ゴタンダトリシン

五反田 鳥心

050-5384-3580

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則松 要 氏 ノリマツ カナメ

鳥肉の美味しさを存分に引出した「至福の逸品」を

1978年、東京都生まれ。飲食業界に興味を持ち、料理の世界へ入る。焼鳥店、居酒屋店、和食料理店等で修業を重ね、その後長きに渡り和牛専門料理店にて腕を磨く。そこで培った和牛の専門性をいかしながら、更に鳥肉料理を勉強したいと転職。2017年6月より現在の会社に入社。【五反田 鳥心】2017年12月オープン時に料理長就任。現在に至る。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
22年

自慢の一品

濃厚な味わいが大人気! 『自家製レバームース』

『自家製レバームース』は、なめらかな食感を大切にするため、生クリームをかくはんしすぎないよう、肉質に合わせて丁寧に調理しています。口当たりの良さと、濃厚な味わいが、ワインにぴったりです。

こだわりの食材

鳥取の大山鶏を中心に入荷する、鮮度抜群の鶏肉

せせり、ちょうちん、ぼんじりなどの稀少部位も提供できるのは、大山鶏など、鮮度抜群の上質な鳥肉を仕入れているからです。調味料にもこだわり、食材の旨味を引き出せる丁寧な仕事をすることを大切にしています。

こだわり食材
鶏肉全般 、 タマゴ/鶏卵

おもてなしの流儀

目配り・気配り・心配りを大切に、心のこもるもてなしを

すべてのサービスに通じる「目配り・気配り・心配り」。私自身が調理をしながらも、店舗全体を見渡し、お客様のかゆいところに手が届くような接客をと、努力を重ねる毎日です。

オープンキッチンのカウンター席で、臨場感も楽しんで

店内は蔵の中のように、とても落ち着ける雰囲気です。中でも、私のおすすめは、臨場感あふれるカウンター席。デートやお仕事の接待などの大切なシーンにもぜひご利用ください。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・祝前】
ディナー 17:00~23:00 (L.O.22:00)

定休日

日・祝日

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