ヌキテパ

ヌキテパ

  • ジャンル フレンチ
  • 平均予算 ディナー:15000円 ランチ:10000円
  • 最寄り駅 五反田駅 徒歩7分
  • 定休日 月曜日

050-5263-0613

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

2017厚生労働省発表「現代の名工」田辺シェフが贈る、素材そのものを味わうフレンチ

五反田駅から歩いて10分ほど。静かな住宅街にある一軒のレストランを世界に知らしめるのが、そう“土の料理”です。長年、食材を探求し続けてきた【ヌキテパ】のシェフ・田辺年男氏ですが、その答えを“土”に見いだしたのは「健全でミネラル豊富な土壌が野菜を育むのだから、それを食べられないわけがない」との発想からでした。無論、使うのは検査で安全性が認められた栃木県の鹿沼土のみ。水と土を合わせ裏ごしを重ねてソースを仕立て、野菜も土付きのままサラダにするなど、それは自然そのものを味わう料理といいかもしれません。5~6種類の魚を丸ごと使った磯魚のスープなど、田辺氏がつくるすべての料理には素材の命が宿っています。

ヌキテパ
これだけは食べてほしいベスト3

魚の旨みが迫り来る『磯魚のスープ ニース風』

5~6種類の魚を丸ごと使い、丹念に裏ごしした絶品スープ。凝縮された魚の滋味は感動すら覚えます。

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魚の旨みが迫り来る『磯魚のスープ ニース風』

ハマグリの旨みを閉じこめた『蛤の炭火焼き』

蝶番を取り除くことで、焼いても貝が開かずに旨みを逃しません。豊かな香りとたっぷりの旨みが真骨頂。

ハマグリの旨みを閉じこめた『蛤の炭火焼き』

『白菜とズワイ蟹の土のドレッシング 土の泡添え』

土のドレッシングと泡を添えたひと皿。シンプルながらハクサイとズワイガニとの取り合わせが見事

『白菜とズワイ蟹の土のドレッシング 土の泡添え』

メニューを見る:

料理人 / 田辺 年男 氏 (タナベ トシオ)

専門ジャンル:フランス料理

ボクサーからおでん屋台の店主。そして世界を目指しフレンチへ…

1949年生まれ、茨城県出身。大学時代は体操の五輪候補選手に選ばれ、卒業後はプロボクサーとして日本ランキング入り。体を壊しボクシングを断念すると、一転おでんの屋台を始める。が、「それでは世界を目指せない」とフレンチの世界へ。都内のレストランでの修業を経て渡仏。三ツ星レストランなどで3年間腕を磨き帰国すると、1988年、恵比寿に【あ・た・ごおる】を開店。五反田への移転を機に【ヌキテパ】と改名した。

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田辺 年男 氏

ヌキテパの店舗情報

基本情報

店名 ヌキテパ
TEL

050-5263-0613

03-3442-2382

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 JR山手線 五反田駅 徒歩7分
アクセス JR山手線 五反田駅より徒歩7分
住所 東京都品川区東五反田3-15-19 大きな地図を見る
営業時間
【火~土】
ランチ 12:00~15:00 (L.O.13:30)
【火~土】
ディナー 18:00~23:00 (L.O.21:00)
【日・祝】
ランチ 12:00~15:00 (L.O.13:30)
【日・祝】
ディナー 18:00~22:00 (L.O.20:00)
定休日 月曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
15000円
【ランチ】
10000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 40人 ( 宴会・パーティー時 立席:60人 着席:40人 )
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 分煙

テラス席のみ喫煙可

こだわり

このお店からのお知らせ

2015.08.11

<ヒトサラSpecial>「一度は食べたい不朽の名作。巨匠たちのスペシャリテ」に掲載中

名シェフがたどり着いたオリジナル料理の境地

2018.03.30

2017厚生労働省発表「現代の名工」に当店の田辺年男シェフが選ばれました。

卓越した技能者に贈られる名誉ある賞「現代の名工」に、【ヌキテパ】の田辺年男シェフが選ばれました。多くのメディアにも取り上げられ、世界50か国から取材が殺到しているという田辺シェフの料理、ぜひご賞味あれ!

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