2017厚生労働省発表「現代の名工」田辺シェフが贈る、素材そのものを味わうフレンチ
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五反田駅から歩いて10分ほど。静かな住宅街にある一軒のレストランを世界に知らしめるのが、そう“土の料理”です。長年、食材を探求し続けてきた【ヌキテパ】のシェフ・田辺年男氏ですが、その答えを“土”に見いだしたのは「健全でミネラル豊富な土壌が野菜を育むのだから、それを食べられないわけがない」との発想からでした。無論、使うのは検査で安全性が認められた栃木県の鹿沼土のみ。水と土を合わせ裏ごしを重ねてソースを仕立て、野菜も土付きのままサラダにするなど、それは自然そのものを味わう料理といいかもしれません。5~6種類の魚を丸ごと使った磯魚のスープなど、田辺氏がつくるすべての料理には素材の命が宿っています。
ヌキテパ
これだけは食べてほしいベスト3
料理人 / 田辺 年男 氏 (タナベ トシオ)
専門ジャンル: フランス料理
ボクサーからおでん屋台の店主。そして世界を目指しフレンチへ…
1949年生まれ、茨城県出身。大学時代は体操の五輪候補選手に選ばれ、卒業後はプロボクサーとして日本ランキング入り。体を壊しボクシングを断念すると、一転おでんの屋台を始める。が、「それでは世界を目指せない」とフレンチの世界へ。都内のレストランでの修業を経て渡仏。三ツ星レストランなどで3年間腕を磨き帰国すると、1988年、恵比寿に【あ・た・ごおる】を開店。五反田への移転を機に【ヌキテパ】と改名した。
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ヌキテパの店舗情報
基本情報
店名 | ヌキテパ |
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TEL |
050-5263-0613 03-3442-2382 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | JR山手線 五反田駅 徒歩7分 |
アクセス | JR山手線 五反田駅より徒歩7分 |
住所 | 東京都品川区東五反田3-15-19 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
月曜日 *他、火曜不定休有り |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 40人 ( 宴会・パーティー時 立席:60人 着席:40人 ) |
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駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
分煙 テラス席のみ喫煙可 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |