もっと美味しく。実直な人柄から生み出される、江戸前握りの進化系

お店の写真を募集しています

お店で食事した時の写真をお持ちでしたら、是非投稿してください。
あなたの投稿写真はお店探しの参考になります。

オープンしてすでに四半世紀。店主の畠山貞雄氏は、この道ひと筋の職人ですが、挑戦する心を忘れない求道者でもあります。曰く「江戸前握りで当たり前の山葵も、誕生当初は使っていなかったのでは？」。今日の定石も元を正せば発明した人が必ずいる。そう考えるから畠山氏も美味の探究に余念はありません。例えば、マグロに行者ニンニクの組み合わせは、そうした姿勢の賜物。「試してみたら山葵とまた違うマグロの甘みが感じられた」という。ですが、当の畠山氏はいつも笑顔。新しい美味を発見し、盛り付けの美しさに感激するゲストを前に「私に絵心なんてありませんよ」とまた笑うのです。店主の穏やかな姿にも再訪を誓う、寿司の名店です。

弘寿司
これだけは食べてほしいベスト３

江戸前寿司店では絶対に出合えない『モウカの星の握り』

弾力ある赤身の正体はモウカザメの心臓。山葵代わりの生姜醤油漬けが味を引き立てます。料理はおまかせのみ。基本的につまみと約20貫の握りという構成ですが、「お腹いっぱいになるまで」供すのが【弘寿司】流。

メニューを見る

海老より数倍も甘くて驚く『生シャコの握り』

鮮度が落ちやすいため、なかなか出回らない生のシャコですが、本当に甘く、海老を軽く凌駕するほどの美味しさ。入荷は不定期ですが、あったらぜひ食べて欲しい、驚きの味わいです。

江戸前握りの定番だが、あしらいが独創的な『赤貝の握り』

日本一と言われる閖上の赤貝ですが、胡瓜の千切りと胡麻を少し添えました。シャリは赤酢と白酢を巧みに使い分けて3種を用意。ネタの味わいに応じて変えています。この赤貝は赤酢で甘みを感じるシャリで握りました。

料理人 / 畠山　貞雄氏（ハタケヤマ　サダオ）

専門ジャンル：寿司

盛岡、東京、仙台で研鑽を積み、独立を果たす

1962年、岩手県生まれ。調理師免許も取得できる地元の高校を卒業後、盛岡の寿司店へ。その後、上京。東京・新宿に本店があり、大阪にも支店がある寿司店で研鑽を積み、店主も経験。縁あって仙台の寿司店を手伝うようになり、そのうち仙台で自身の店を開くことを決意。1991年、今の場所に【弘寿司】を開店。以来、自身が旨いと思う寿司を握り続けている。店名は「画数で縁起の良さを調べてもらったら、こうなりました（笑）」

プロフィールを見る

写真

好きな寿司を握り、お客様にはゆっくりと楽しんでもらえれば
江戸前握りの定番だが、あしらいが独創的な『赤貝の握り』
江戸前寿司店では絶対に出合えない『モウカの星の握り』
海老より数倍も甘くて驚く『生シャコの握り』
鮮度の良さが見るからにわかる『本日のお造り』
供された瞬間に歓声が上がる、寿司屋らしからぬ美しい盛り付け
山海の美味に恵まれた地元の食材を主に使っています
先入観にとらわれず、美味しいものを積極的に。その姿勢が嬉しい

すべての写真表示

弘寿司の店舗情報

基本情報

店名	弘寿司
TEL	050-5870-3612 022-213-8255 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	仙台市地下鉄南北線愛宕橋駅徒歩6分
アクセス	仙台市地下鉄南北線「愛宕橋駅」西1出口から徒歩約6分
住所	宮城県仙台市太白区越路16-10 地図を見る
営業時間	【火～日・祝・祝前】ディナー 18:00～22:00
定休日	月曜日
平均予算	【ディナー】 10000円

設備情報

席数形態	完全個室あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	個室あり座敷あり日本酒充実カウンター席あり完全禁煙