ヒロズシ

弘寿司

050-5870-3612

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

畠山 貞雄 氏 ハタケヤマ サダオ

盛岡、東京、仙台で研鑽を積み、独立を果たす

1962年、岩手県生まれ。調理師免許も取得できる地元の高校を卒業後、盛岡の寿司店へ。その後、上京。東京・新宿に本店があり、大阪にも支店がある寿司店で研鑽を積み、店主も経験。縁あって仙台の寿司店を手伝うようになり、そのうち仙台で自身の店を開くことを決意。1991年、今の場所に【弘寿司】を開店。以来、自身が旨いと思う寿司を握り続けている。店名は「画数で縁起の良さを調べてもらったら、こうなりました(笑)」

専門ジャンル
寿司
経験年数
42年

自慢の一品

個性的なネタでも季節感や味わいの面白さを追求した『握り』

生のシャコには、その強い甘みに合わせて浅漬けの赤かぶを添え、今は梅雨の季節ですから、南瓜でつくった雨傘を乗せました。季節感もお客様には感じて頂きたいと思っています。

こだわりの食材

山海の美味に恵まれた地元の食材を主に使っています

立派なホヤをツブ貝、ホッキ、近海の鯵、本山葵、辛味大根など、仙台は海も山もあって、食材が豊富。今日は本マグロも、ウニも、コチもすべて石巻で揚がったものが入りました。

こだわり食材
アジ 、 マグロ 、 ウニ

おもてなしの流儀

常に試行錯誤し、挑戦することでお客様には楽しんで頂きたい

キレイに見せる。それは、独立したときからやってきたこと。邪道と言われてしまうかもしれませんが、先人たちが創意工夫して江戸前の本道を築き上げてきたように、私も進化する姿勢を大切にしていきたい。

好きな寿司を握り、お客様にはゆっくりと楽しんでもらえれば

とにかく自分が好きな寿司を握って、「それでダメなら仕方ない」と思っていろいろやっている店です。お客様にはそれで喜んで頂けるなら、私も本望です。ゆっくりと寿司をお楽しみください。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~22:00

定休日

月曜日

弘寿司に行った4人の投稿から算出しています。

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