アキタジュンマイサケドコロエビステン

秋田純米酒処 恵比寿店

050-5870-7174

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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秋田の素材をフレンチの技法で仕立てあげた「秋田キュイジーヌ」

“秋田の今を伝える”長年フレンチの経験を積んできたシェフと共に、秋田の生産者を訪ねる旅を敢行。産地を回り、多くの出会いから新たな発見をしてきました。お箸でいただく“秋田キュイジーヌ”をテーマに秋田の山海に生まれた季節の彩りを、懐かしいながらも革新的な秋田料理に仕立てました。 入口には、秋田の老舗蔵元『新政』で50年以上、日本酒を搾るために使用していた槽を譲り受け、立飲みテーブル席として鎮座。 秋田の蔵を巡り、ひとつひとつにこれ以上ない想いを込めて、当店が今回挑戦するのは、火入れをせず、フレッシュな味わいの「生酒」。-10℃まで設定可能な氷温庫で、約800本のデリケートな生酒を品質管理しています。

秋田純米酒処 恵比寿店
これだけは食べてほしいベスト3

稲庭うどんカッペリーニ じゅん菜とトマトソース

手延べ稲庭うどんの冷製パスタです。

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稲庭うどんカッペリーニ じゅん菜とトマトソース

胸肉のカルパッチョ 畑のキャビアソース

旨みの強い胸肉をあぶり畑のキャビアとリンゴのフルーティーなソースを添えました。

胸肉のカルパッチョ 畑のキャビアソース

比内地鶏炭火焼きの盛り合わせ

いろいろな部位が楽しめる盛り合わせです。ソース3種と秋田野菜の付け合わせ付

比内地鶏炭火焼きの盛り合わせ

料理人 / 末長 直健 氏 (スエナガ ナオタケ)

専門ジャンル:フランス料理

お店のコンセプトに共鳴。「秋田キュイジーヌ」をお客さまに提供

1960年、広島県生まれ。20歳の頃、フランス料理の「ヌーベルキュイジーヌ」が流行。その斬新さに憧れフランス料理の道を志した。1992年より箱根オーベルジュ【グリーンヒルズ草庵】にて支配人兼料理長を勤める。製菓や和食にも興味を持ち、勉強を続ける中で「秋田キュイジーヌ」を提供するという【秋田純米酒処】のコンセプトに共鳴。2017年よりシェフとして着任、現在に至る。

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末長 直健 氏

秋田純米酒処 恵比寿店の店舗情報

基本情報

店名 秋田純米酒処 恵比寿店
TEL

050-5870-7174

03-6277-0663

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ネット予約

最寄駅 JR山手線 恵比寿駅 徒歩2分
東京メトロ日比谷線 恵比寿駅 徒歩4分
アクセス JR山手線恵比寿駅東口から徒歩2分
住所 東京都渋谷区恵比寿1-11-5 GEMS恵比寿B101 大きな地図を見る
営業時間
【月~木・土・祝】
ディナー 17:00~00:00 (L.O.23:30)
【平日・土・祝・祝前】
ランチ 13:00~17:00 (L.O.16:30)
【金・祝前】
ディナー 17:00~03:00 (L.O.02:00)
定休日 日曜日

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お支払い情報

平均予算
【通常】
5000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 宴会・パーティー時 立席:60人 着席:35人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

ネット予約カレンダー

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空席あり 残りわずか ×受付終了

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