アキタジュンマイサケドコロエビステン

秋田純米酒処 恵比寿店

050-5870-7174

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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秋田の素材をフレンチの技法で仕立てあげた「秋田キュイジーヌ」

“秋田の今を伝える”長年フレンチの経験を積んできたシェフと共に、秋田の生産者を訪ねる旅を敢行。産地を回り、多くの出会いから新たな発見をしてきました。お箸でいただく“秋田キュイジーヌ”をテーマに秋田の山海に生まれた季節の彩りを、懐かしいながらも革新的な秋田料理に仕立てました。 入口には、秋田の老舗蔵元『新政』で50年以上、日本酒を搾るために使用していた槽を譲り受け、立飲みテーブル席として鎮座。 秋田の蔵を巡り、ひとつひとつにこれ以上ない想いを込めて、当店が今回挑戦するのは、火入れをせず、フレッシュな味わいの「生酒」。-10℃まで設定可能な氷温庫で、約800本のデリケートな生酒を品質管理しています。

秋田純米酒処 恵比寿店
これだけは食べてほしいベスト3

濃厚卵と天然山菜でつくる『比内地鶏と山菜のキッシュ』

比内地鶏の卵はいわゆる「箸で持てる黄身」の濃厚卵。ここに秋田から届く天然山菜と、チーズをたっぷり入れて焼き上げています。必ず食べていただきたい逸品!

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濃厚卵と天然山菜でつくる『比内地鶏と山菜のキッシュ』

凝縮した地鶏の旨みを堪能『比内地鶏 焼き鳥ピンチョススタイル 3種盛り合わせ』

これが、焼鳥屋さんの焼き鳥なのか、洋食屋さんのグリル料理なのか…。どちらのつもりで日本酒に合わせてみるのか…。そんな楽しみを感じていただきたいです。

凝縮した地鶏の旨みを堪能『比内地鶏 焼き鳥ピンチョススタイル 3種盛り合わせ』

山海の恵みがひと皿に。『季節のサラダ しょっつるジュレ添え』

秋田と言えば「しょっつる」伝統の発酵食品も秋田キュイジーヌでは、ドレッシングジュレになります。繊細な季節野菜に懐かしい「しょっつる」の風味がアクセントになるサラダです。 

山海の恵みがひと皿に。『季節のサラダ しょっつるジュレ添え』

料理人 / 末長 直健 氏 (スエナガ ナオタケ)

専門ジャンル:フランス料理

お店のコンセプトに共鳴。「秋田キュイジーヌ」をお客さまに提供

1960年、広島県生まれ。20歳の頃、フランス料理の「ヌーベルキュイジーヌ」が流行。その斬新さに憧れフランス料理の道を志した。1992年より箱根オーベルジュ【グリーンヒルズ草庵】にて支配人兼料理長を勤める。製菓や和食にも興味を持ち、勉強を続ける中で「秋田キュイジーヌ」を提供するという【秋田純米酒処】のコンセプトに共鳴。2017年よりシェフとして着任、現在に至る。

プロフィールを見る

末長 直健 氏

秋田純米酒処 恵比寿店の店舗情報

基本情報

店名 秋田純米酒処 恵比寿店
TEL

050-5870-7174

03-6277-0663

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

ネット予約

最寄駅 JR山手線 恵比寿駅 徒歩2分
東京メトロ日比谷線 恵比寿駅 徒歩4分
アクセス JR山手線恵比寿駅東口から徒歩2分
住所 東京都渋谷区恵比寿1-11-5 GEMS恵比寿 B101 大きな地図を見る
営業時間
【平日・土・祝前】
ディナー 17:00~03:00 (L.O.02:30)
【日・祝】
通し 13:00~23:00 (L.O.22:30)
定休日 無休

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お支払い情報

平均予算
【通常】
5000円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 宴会・パーティー時 立席:60人 着席:35人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

ネット予約カレンダー

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空席あり 残りわずか ×受付終了

このお店からのお知らせ

2017.10.13

気軽に楽しめる『Starter Set(2500円)』をリリースしました!

比内地鶏、魚介、野菜、名物食材、、、etc。秋田純米酒処のエッセンスを盛込んだお試しコースです。まずはココから、少量ずつ秋田を感じてみてはいかがでしょうか。

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