スシサカモト

鮨 さかもと

050-5870-1308

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

銀座に佇む大人の隠れ家。店主のこだわりと珠玉の一貫を堪能できる全8席のカウンター

【鮨 さかもと】は、カウンター越しに粛粛と握られていく様子を間近で眺めつつ、出来上がるまでのひと時をゆったりとくつろげるお店です。ネタは、築地市場の専門店や日本各地の漁場から厳選し買い付け。桧の木箱を使うことで適温と湿度に留意しながら鮮度を管理しています。シャリは、美味しさを凝縮するため天日干しされた、佐渡産コシヒカリの古米を敢えて使用するこだわりぶり。砂糖を一切使わず、ほのかな甘みがある赤酢を2種類ブレンドした鮨酢は、シャリだけでなくネタの風味を引き立ててくれます。8席という限られた空間だからこそ、感じられる細やかな店主の技。美味がもたらす至福のひと時を心行くまで楽しみたい一軒です。

鮨 さかもと
これだけは食べてほしいベスト3

8時間かけて、日本酒のみで蒸しあげていく『蒸し鮑』

「マダカアワビ」や「クロアワビ」など肉厚な鮑を厳選しています。「煮」ではなく、「蒸」ことでふっくらとした身の仕上がりと柔らかさの両方を食すことができる至高の一皿。肝のソースと一緒にいただきます。

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8時間かけて、日本酒のみで蒸しあげていく『蒸し鮑』

うに本来の風味や濃厚な味わいをまっすぐに感じられる『塩水うに三種』

北海道や青森、九州など時期により産地は変わりますが、定番メニューとして強い人気がある逸品。ミョウバンは一切使用せず、風味や味わいをそのまま楽しめる塩水ウニのみを使用しています。

うに本来の風味や濃厚な味わいをまっすぐに感じられる『塩水うに三種』

藁で燻され、食欲くすぐる香ばしい香りを纏った『鰹の藁たたき』

豪快に火柱を挙げながら、つくり上げられる土佐の名物料理です。予約時間に合わせ炙り、自然に冷ましているので、香りが高く常に出来立て。薬味は和辛子・本山葵・葱と生姜の特製タレの3種類が用意されています。

藁で燻され、食欲くすぐる香ばしい香りを纏った『鰹の藁たたき』

料理人 / 坂本 勇 氏 (サカモト イサム)

専門ジャンル:寿司

10歳のころの自分と出会ったことが、鮨職人を志すきっかけに

1974年、山梨県出身。父に連れられていった鮨屋で見た職人の技に感銘を受け、将来の夢に鮨職人と書く。長年忘れていたものの、偶然作文を発見したことで一転。幼き日の自分の夢を叶えるため職人を志す。18歳で東京郊外の鮨屋に入社し6年間の下積み時代を過ごす。その後、銀座へと移動し、六本木・恵比寿など東京の中でも名店がひしめき合うエリアで腕を磨き続けてきた。2017年4月、店主として【鮨 さかもと】を開業。

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坂本 勇 氏

写真

  • いつもとは一味違う、至福のひと時を過ごせる銀座の鮨屋

    いつもとは一味違う、至福のひと時を過ごせる銀座の鮨屋

  • ほっとくつろぎながら、至高の一皿に舌鼓を打つカウンター

    ほっとくつろぎながら、至高の一皿に舌鼓を打つカウンター

  • 特別な日のディナーや記念日など、大切な人と訪れたい一軒

    特別な日のディナーや記念日など、大切な人と訪れたい一軒

  • うに本来の風味や濃厚な味わいをまっすぐに感じられる『塩水うに三種』

    うに本来の風味や濃厚な味わいをまっすぐに感じられる『塩水うに三種』

  • 藁で燻され、食欲くすぐる香ばしい香りを纏った『鰹の藁たたき』

    藁で燻され、食欲くすぐる香ばしい香りを纏った『鰹の藁たたき』

  • 8時間かけて、日本酒のみで蒸しあげていく『蒸し鮑』

    8時間かけて、日本酒のみで蒸しあげていく『蒸し鮑』

  • 細やか、且つ丁寧な仕事が生み出す優しい味わい『穴子』

    細やか、且つ丁寧な仕事が生み出す優しい味わい『穴子』

  • 鮪専門卸売り業者「樋長」の本鮪のみを使用している『大トロ』

    鮪専門卸売り業者「樋長」の本鮪のみを使用している『大トロ』

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鮨 さかもとの店舗情報

基本情報

店名 鮨 さかもと
TEL

050-5870-1308

03-6274-6597

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

最寄駅 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
アクセス 東京メトロ各線「銀座駅」から徒歩5分。
住所 東京都中央区銀座5-4-14 国松ビルB1F 地図を見る
営業時間
【平日・土】
ランチ 12:00~14:00 (L.O.13:30) 平日のランチは、前日までの完全予約制とさせていただきます。
【平日・土】
ディナー 17:30~22:00 (L.O.21:00)
定休日 日・祝日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
20000円
【ランチ】
5000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 8人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5870-1308 から承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都中央区銀座5-4-14 国松ビルB1F 東京メトロ各線「銀座駅」から徒歩5分。 ここから地図が確認できます。

お店に行った2人が
こんなシーンで利用しています

食事会40%

記念日/お祝い40%

デート20%

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この情報は2020年5月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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