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PATH

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後藤 裕一 氏 ゴトウ ユウイチ

フランスの三ツ星店を任された「レストラン・パティシエ」

1980年、東京都生まれ。学生時代、「食べるものをデザインする」フランス菓子に感銘を受ける。大学卒業後、【オテル・ドゥ・ミクニ】で「レストラン・パティシエ」としてのキャリアをスタート。その後【キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ】で研鑽を積み、フランスの【トロワグロ】本店で4年間シェフパティシエを務める。帰国後、【SUGALABO】の立ち上げに携わり、2015年に【PATH】 を原シェフと共同でオープン。

専門ジャンル
洋菓子
経験年数
17年

自慢の一品

スプーンで割ると中身が出てくる『キューブ』

メレンゲでつくったキューブの中に、チーズとブラックベリーが入っています。自分がガストロノミーで培ってきた技術を、こういうカジュアルなお店でも楽しんでもらいたいですね。

こだわりの食材

ただ高級な食材を使うのではなく、その食材の良さを引き出す

感動してもらえるような美味しいものを、気軽に食べてほしいので、あえて高級な食材は使っていません。生産者によって丁寧につくられたものをどう昇華させるか。そこが僕らの腕の見せ所ですね。

おもてなしの流儀

お客さんとの境界線がない、カジュアルな雰囲気づくり

気楽に過ごしてもらえるよう、あえて「お客様」ではなく、「お客さん」と呼びたいんです。お客さんはもちろん、働いている側も自然に楽しめて、お互いの境界線が無くなるような雰囲気づくりを意識しています。

カジュアルとハイクオリティという二面性を楽しんで欲しい

内装の雰囲気などは、いわゆるフレンチのイメージと違っていますが、そんなお店で出てくる料理やパン、デザートが、しっかりと職人の手によってつくられている。そのギャップを味わってもらいたいです。

営業時間・定休日

営業時間

【火~日・祝・祝前】
BREAKFAST 08:00~15:00 (L.O.14:00)混雑状況によりラストオーダーの時間が早まる場合があります。
【火~日・祝・祝前】
DINER 18:00~00:00 (L.O.23:00)

定休日

BREAKFAST 月曜・第2第4火曜 / DINER 月曜・第2第4日曜

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