パス

PATH

  • ジャンル フレンチ カフェ
  • 平均予算 ディナー:7000円 ランチ:2000円
  • 最寄り駅 代々木公園駅 徒歩4分
  • 定休日 月曜日

050-5263-9021

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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原 太一 氏 ハラ タイチ

ハイセンスな料理とカルチャーを融合した空気感を演出

1981年、東京都生まれ。学生の頃、音楽やデザインなどを総合したカフェ・カルチャーに影響を受ける。その空気感とレストラン・レベルの料理を出す店を持ちたいと、大学卒業後、レストラン、ビストロなどを経て、【キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ】で研鑽を積む。2011年に【Bistro Rojiura】をオープン。3年連続してビブグルマンにノミネート。引き続き、15年に【PATH】 を後藤シェフパティシエと共同でオープン。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
17年

自慢の一品

現代なりの足し算の料理『スルメイカのベニエ アイオリソース』

エスニックのテイストはよく取り入れていて、この皿もソースにタイ米を使っています。ただ、あくまで一つの要素で、細かな焦がしバターや少量のピューレなど今の時代なりにフレンチの“足し算”をやってみました。 

こだわりの食材

ただ高級な食材を選ぶのではなく、その食材を最大限に美味しく

いかにその食材を自分たちの技でよくするかを考えています。その中で、ずっと使っているのが【チーズスタンド】のチーズ。藤川くんの「渋谷で、できたてのチーズを」というコンセプトに共感していますね。

おもてなしの流儀

程よい距離感と気遣いを両立させた心地よさを

お客さんが自由に楽しんでもらえればいいので、自分からは前に行くサービスではなく、程よい距離感を大事にしています。もちろんお客さんに意識は向けて、さりげなく気遣ってあげていることは大前提ですけどね。

カルチャーを意識することで、新しい感動を提供したい

飲食店をストリートカルチャーに落とし込みたいと考えています。普段はレストランに行かないそんなセンスの方が、居酒屋に行く感覚で来て、美味しさにちょっと感動する。そんな店でありたいと考えています。

賑やかに飲みたい

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営業時間・定休日

営業時間

【火〜日・祝・祝前】
モーニング・ブランチ 08:00〜 (L.O.14:00)
【火〜日・祝・祝前】
ディナー 18:00〜00:00 (L.O.23:00)

定休日

月曜日 月一回、日曜休み

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