- プロフィール
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本道 敏行 氏 ホンドウ トシユキ
両親の言葉を大切に、職人の道を貫き通した料理長
1949年、滋賀県出身。料理とは縁遠い環境ではあったものの、河川で鯉を釣り捌いていたことに端を発する。学校卒業時に、手に職を付けるため、そして食に対する想いから料理の道へ。15歳で奈良に【魚佐】に入社し修業を開始。23歳で滋賀・【臨湖庵】へと移り、その後、京都・【新風荘】へは料理長として入社。2年後、【臨湖庵】へと戻り24年間に渡り料理長を務める。2006年、京都南禅寺【料庭 八千代】の料理長に就任。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 57年
自慢の一品
伝統と格式の風味と味わいを楽しめる『南禅寺名物 湯豆腐』
100%国産の大豆「福豊」の香りや濃厚な味わいに、京都の湧水をブレンドした「豆腐」。触感は柔らかすぎず硬すぎず絹ごしと木綿の中間ほど。本鰹節と昆布で引いた特製出汁に入れれば美味しさがより一層開花します。
こだわりの食材
天ぷらや八寸など、美しい色合いで味を引き立たせてくれる野菜
天婦羅には野菜だけを使っています。万願寺とうがらしや賀茂なすなど、京野菜はもちろん、旬によって日本各地の味覚も買い付け。薬味には九条ネギを使い、京都の味を楽しんでいただけます。
- こだわり食材
- ねぎ 、 なす
おもてなしの流儀
食材と真摯に向き合い、素材の旨みや色彩を生かした料理づくり
ほとんどの時間を厨房で過ごすため、お客様と直接お話しできる機会も少なめ。ですが、接客側のスタッフと連係を図りながら、一つ一つの料理を考え、温かいものや冷たい料理など緩急を付けながらご提供していきます。
目の前に広がる日本庭園を眺めながら、くつろぎのひと時を
窓側からは7代目小川治兵衛氏がつくったお庭が、その後ろには東山の山々が見えます。池には鯉が泳ぎ、四季折々の花が咲く。庭園を見ながら味わうお食事と贅沢なひと時を、ゆったりとご堪能くださいませ。
南禅寺 料庭 八千代の店舗情報
基本情報
店名 | 南禅寺 料庭 八千代 |
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TEL |
050-5384-5006 075-771-4148 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 京都市営地下鉄東西線 蹴上駅 徒歩5分 京阪本線 三条駅 徒歩15分 |
アクセス | 京都市営地下鉄東西線「蹴上駅」より徒歩5分、京阪各線「神宮丸太町」からは徒歩15分です。 |
住所 | 京都府京都市左京区南禅寺福地町34 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 無休 |
お支払い情報
平均予算 |
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クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER |
設備情報
キャパシティ | 70人 ( 宴会・パーティー時 着席:70人 ) |
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駐車場 |
あり
先着利用のご案内になります。 |
詳細情報
テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】 |
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禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
こだわり | |
ホームページ | http://www.kyoto-nanzenji-yachiyo.jp/ |