大衆馬肉酒場 ジョッキー | 料理人-プロフィール

平川　克磨 氏 ヒラカワ　カツマ

飲食店での接客経験が忘れられず、料理人を志す

1989年、千葉県生まれ。一度アパレル業界に就職するも、以前働いていた立ち飲み屋での接客経験が忘れられず、料理人を志し株式会社QUATTROに入社。系列店の【ダイニングバーシャンティ】で3年半修業に励み、料理長も経験。2016年10月、【大衆馬肉酒場　ジョッキー】のオープンにともない、店長に就任した。

専門ジャンル

創作料理

経験年数

17年

自慢の一品

衣のサクッと感、辛子の風味が際立つ『自家製　辛子レンコン』

熊本で、馬肉の研修を受けていた時に教えてもらった本場の味を再現。揚げたてを提供していますので、衣がサクッと食感はレンコンそのものですが、辛子の風味がきいて酒の肴にぴったりです。

こだわりの食材

鮮度がよい馬肉を熊本から直送。多彩な馬肉料理に

シンプルな『馬刺し』は、大トロをはじめフタエゴやロースなど様々な部位をご用意。ステーキや唐揚げなどでも、馬肉をご堪能いただけます。低たんぱく、高カロリーで、健康に気を遣っている方におすすめです。

こだわり食材

馬肉

お客様に何を求められているのか、常に考えながら心を込めて接客

常にお客様の方をしっかり向いて、何を求められているのか、何を欲しているのかを考えながら作業をしています。「本気でお客様のことを考える」がポリシーです。