明石の旬を味わう至福のひと時。すべての素材にこだわった極上の『鮓（すし）』

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「新鮮な魚の旨味を最大に引き出す」それを一番に考え仕事を施す、店主柏木延浩氏の『寿司』。曽祖父の代から100年以上続く本店より暖簾分けした【菊水鮓西店】には、地元はもとより遠方からも足繁くファンが訪れます。明石海峡の恵みを受け育った旬の魚を中心に、調味料ひとつにまでこだわった上質な味わい。タレと岩海苔、塩と山椒でいただく、ふんわりとした『穴子の握り』や、熟成された旨みの『明石鯛の握り』。食べた瞬間、口の中にひろがる香り、食感、旨みに“すべてがこの時の為に計算された匠の技”と感動するばかりです。店主の温かな人柄がつくりだす、居心地の良さと極上の味わい。大切なシーンにこそぜひ訪れたい至福のお店です。

菊水鮓西店
これだけは食べてほしいベスト３

明石鯛ならではの香りを存分に『明石鯛の握り』

希少価値が高く、地元だからこそ味わえる「明石鯛」。鯛のふくよかな香り、引き締まった身の旨みを存分に味わえる握りは、見逃せない極上の逸品です。（写真手前）

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脂ののった、ふわっとした柔らかさ『穴子握り』

上質な穴子をつかった握りは、二種類の味わいで提供。イギリス・マルドンの塩と山椒、そしてタレに明石の岩海苔。どちらもふんわりとした穴子の美味しさを引き出した絶妙な味わい。

天然車海老の磯の香りたっぷりな旨味『天然車海老握り』

明石で水揚げされる天然の車海老。とろけるような甘みの生と、海老の香りや食感の良さを愉しめる湯通しした物と、2種類からお好みでいただきます。

料理人 / 柏木　延浩氏（カシワギ　ノブヒロ）

専門ジャンル：寿司

明治30年に鮨店をひらいた曽祖父や、父の味を受継いで

1954年、兵庫県明石市生まれ。曽祖父は明治30年に【菊水鮓】をひらいた寿司職人。代々受け継がれてきた寿司の味わいを、1968年に暖簾分けをし【菊水鮓西店】として父が開店。高校卒業後、自らも寿司職人の道を選び修業する。父の後を受継ぎ「訪れた方に喜んで頂ける上質な寿司を」と、魚の目利きから、旨みを引き出す工夫にも余念がない、寿司一筋の、生粋の寿司職人。

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写真

曽祖父から続く極上の寿司を味わえる【菊水鮓西店】
藍色の暖簾がかかった落ち着いた外観
一人でも気兼ねなく利用ができる、ホッとする癒しの場
大切なデートや記念日など、特別なハレの日に
肩肘張らない温かな雰囲気の中でいただく、上質な味わい
大切な接待など、ここ一番の時にも訪れたい【菊水鮓西店】
木の質感を大切にした、スッキリとした店内
ゆったり寛ぎながら、旬のお寿司とお酒を愉しんで

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菊水鮓西店の店舗情報

基本情報

店名	菊水鮓西店
TEL	050-5263-6865 078-928-7157 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR神戸線西明石駅徒歩5分山陽新幹線西明石駅徒歩5分
アクセス	JR神戸線、山陽新幹線「西明石駅」徒歩5分。国道2号線「西明石東交差点」明石寄りすぐ勝美住宅北側。
住所	兵庫県明石市松の内1-4-15 地図を見る
営業時間	【月～水・金～日】ランチ 12:00～14:00 (L.O.13:30) 【月～水・金～日】ディナー 17:00～21:00 (L.O.20:30)
定休日	木曜日 ※木曜と毎月第三水曜日は定休日となります。
平均予算	【ディナー】 15000円【ランチ】 8000円