リョウワダイドウ

料和 大道

050-5263-6101

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

大道 慎吾 氏 ダイドウ シンゴ

手際の良さと繊細な調理に定評。素材の味を引き出す和食の匠

1977年1月生まれ、兵庫県出身。学生の頃から料理に興味を持ち、高校卒業後に本格的に料理人を志すように。知人の紹介で有馬温泉の料理旅館に就職し、6年間にわたって和食の技術を身に付ける。その後、三宮の町場にある数店の和食店にてさらなる経験を重ね、現在に至る。「素材にこだわり、本来の良さを活かした調理を心掛けています」。素材本来の味や鮮度を大切に、和食ならではの繊細な心遣いで珠玉の逸品をつくっている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
26年

自慢の一品

鰹本来の旨味を塩のみで。鮮度が決めての『鰹の塩たたき』

高知から直送している鰹は、程よく脂が乗ってとろけるような舌触りが特徴。ほんのりと香ばしい香りが鼻腔をくすぐり、厚切りの身が食べ応えのある一皿です。日本酒や焼酎など、お酒のあてとしても最適です。

こだわりの食材

素材に自信あり。こだわり抜いた「日本一の鰹」、あります

高知には全国から良質な鰹が集まってくるのですが、その中でもさらに良いものを仕入れているので、当店では日本一の鰹をお出ししている自負があります。旬の時期に限らず、厳選した美味しい鰹を食べにきてください。

こだわり食材
カツオ

おもてなしの流儀

美味しい料理に楽しい会話。和みのひとときを演出する接客を

コミュニケーションは食事を楽しむ醍醐味のひとつ。お客様に和んでもらう「和」と、コミュニケーションで生まれる「和」。店名に託した思いを胸に、時には料理の話しを通じてお客さまとの会話を楽しんでします。

目で見て舌で味わう。料理を通じて日本の四季折々を感じる

旬の素材はもちろん、器選びにもとことんだわっています。特注で製作した切子の器など、料理が運ばれてきたときから目でも楽しめるような工夫をしており、目でも舌でも季節を感じていただけるよう工夫しています。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 12:00~14:00
ディナー 18:00~00:00 (最終入店21:00)*以降の利用希望の場合は店舗へお問合せください

定休日

不定休 日曜営業あり

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