御料理 いはら田 | 料理メニュー

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御料理　いはら田でこれだけは食べてほしいベスト３

食材だけではなく、盛り付けや器にも四季彩感を色濃く映しだす『八寸』

その日ごとにかわる逸材を用いた、献立の中でも特に季節を感じされてくれるメニューです。多種多様な彩りや味わい、調理の手方が一皿に凝縮されています。

旬の天然魚をはじめ、それぞれの食材の味わいをしっかりと感じることができる『お造り』

ハモには浅漬けのきゅうりを、江差産の雲丹には白海老の旨み溢れる煮こごりを添え味の濃淡を表現。食材の重なりが生み出す至高の一皿。

瑞々しさを湛える芳醇な熟成香と旨み、備長炭でじっくりと焼き上げる『焼物』

但馬牛の「ヘレ」を、熟練技を持つ職人が2か月間じっくりと厳しく状態を管理しながら熟成。火が入ることでさらに香りや旨みが増していく逸品です。

◆ある日の献立◆

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  瑞々しさを湛える芳醇な熟成香と旨み、備長炭でじっくりと焼き上げる『焼物』

  但馬牛の「ヘレ」を、熟練技を持つ職人が2か月間じっくりと厳しく状態を管理しながら熟成。火が入ることでさらに香りや旨みが増していく逸品です。
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  食材だけではなく、盛り付けや器にも四季彩感を色濃く映しだす『八寸』

  その日ごとにかわる逸材を用いた、献立の中でも特に季節を感じされてくれるメニューです。多種多様な彩りや味わい、調理の手方が一皿に凝縮されています。
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  利尻産昆布とかつおの一番出汁に旬の逸材が加わる『お椀』

  葛打ちをしてから湯引きをしたハモのぷるっとした食感や、吸い地にくぐらせた松茸の香りの高さ。吟味された素材の美味しさに、店主の技が光ります。
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  スパイスを利かせたインド仕立てで、斬新な一面を楽しめる『小鍋』

  賀茂茄子や鮑、白ずいきに鮑の肝のペーストを加えた絶品の出汁。葛のとろみとほんのりとしたカレー風味が京都の優しい味付けを堪能させてくれます。
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  生牡蠣やくらげの頭、毛蟹など食感の違う食材をふんだんに盛り込んだ『酢の物』

  コリコリとした食感のくらげの頭や、お店で茹でるシンプルな毛蟹など、素材の味を大切に組み合わせ。アメーラトマトの煮こごりが、ドレッシングのように全体の味を調えています。
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  旬の天然魚をはじめ、それぞれの食材の味わいをしっかりと感じることができる『お造り』

  ハモには浅漬けのきゅうりを、江差産の雲丹には白海老の旨み溢れる煮こごりを添え味の濃淡を表現。食材の重なりが生み出す至高の一皿。
• ◆コース◆
• 10000円コース

  10000円

• 12000円コース

  12000円

• 15000円コース

  熟成但馬牛の「ヘレの炭火焼」を含むコースです。

  15000円

• 18000円コース

  熟成但馬牛の「ヘレの炭火焼」を含むコースです。

  18000円

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  ※表示価格は税別価格です。

御料理　いはら田の店舗情報