伝統、かつ自由で革新的。日本のフレンチシーンを牽引する銀座のグランドメゾン

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ESqUISSEとは“素描”という意味。束縛のない、自由な感性を表しています。フランス料理の伝統と技術に根ざしながら日本の食材や技法を取り入れた、先進的かつ優しい独自のお料理をお届けしています。南仏に育ったエグゼクティブシェフ、リオネル・ベカの料理の原点は地中海に吹く風「ミストラル」がもたらす香り。ハーブや柑橘を効かせた味わい豊かなお料理をお楽しみ頂けます。 2012年6月オープン。「ミシュランガイド東京」2013年度から継続して二つ星の評価を得ています。

ESqUISSE
これだけは食べてほしいベスト３

鳩 -バナナのロティ＆クローブ – マルサラ＆干草

鳩は手羽骨、焼いた干草、マルサラと共にポシェ。パースニップのピューレ、プチベールのソテー、レンコンのバリグール、緑豆、サルミソース、バナナのロティ、自家製発酵きのこパウダーをあしらっています。

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素材の香り－苺のマリネ、グリーンピースとアーモンドのムース、シェーヴルのアイスクリームとカモミール

子どもの頃の私の香りの記憶、爽やかな苺、甘いグリーンピース、力強いシェーヴル。３つが味わいとして混然一体となったデザートです。

鰆姫レモンオリーブと帆立醤のソース

深い味わいとふんわりした絶妙な感触の鰆。シンプルな見た目から想像つかない複雑で長い工程を経ている。
昆布塩水で水分を抜きフロマージュブランで下味、低温調理ででしっとりと。そして仕上げの火入れに至る。

料理人 / リオネル・ベカ氏（リオネルベカ）

専門ジャンル：フランス料理

師の任命で来日。そして燦然たる経歴とともに【ESqUISSE】へ

1976年生まれ。フランス・コルシカ島出身。20歳を過ぎて料理の道を歩み、2006年【キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ】オープンの際、ミッシェル・トロワグロ氏に任命され来日。5年半、同店のシェフを務め、2012年に【ESqUISSE】エグゼクティブシェフ就任。Gault&Millau 2018年度「今年のシェフ賞」を、2022年に「辻静雄食文化賞専門技術者賞」を受賞。2019年に写真展を開催し、2021年には書籍「エスキスの料理」を発刊した。

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ESqUISSEの店舗情報

基本情報

店名	ESqUISSE
TEL	03-5537-5580 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ各線銀座駅徒歩1分
アクセス	東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線「銀座駅」B6出口より徒歩1分
住所	東京都中央区銀座5-4-6 ロイヤルクリスタル銀座9F 地図を見る
営業時間	ランチ 12:00～ (L.O.13:00) ディナー 18:00～ (L.O.20:00)
定休日	不定休不定期にお休みを頂くことがございます。ご予約の際、お電話でご確認下さい。
平均予算	【ディナー】 45000円【ランチ】 25000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ	46人 ( 宴会・パーティー時着席:46人 )
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可個室ありワイン充実 10名席ありフードアレルギー対応可完全禁煙
ホームページ	https://www.esquissetokyo.com/