ディナー：10000円 ランチ：4500円 
中軽井沢駅 
水曜日 軽井沢ならではの土着の味を目指す、野菜多用のヘルシーイタリアン
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店は大通りから少し入った森の中に佇み、天気が良ければテラスも利用できる閑静な立地。吹き抜ける風は心地よく、まさに高原の隠れ家と呼ぶに相応しいイタリアンが【MODESTO】です。シェフ・堀内耕太さんは、野菜の魅力を余すところ無く楽しませてくれる名店【カノビアーノ】や渡伊経験などで腕を磨き独立。まさにその土地ならではの滋味を引き出す味わいが得意。そうなると高原野菜が美味しい軽井沢。自ずと料理は野菜が豊富に使われ、身体に優しい味わいに。毎朝、直売所を周り仕入れる野菜をすぐさまランチで披露する。そんな軽井沢に根ざしたイタリアンは、オープン直後から予約で席が埋まっていくほどの人気店でもあります。
MODESTO
これだけは食べてほしいベスト３
魚介エキスを吸った野菜こそが美味！『真鯛の香草蒸し』
シンプルな魚介の白ワインと香草の蒸し物だが、魚介から出たエキスを野菜にたっぷり吸わせるのが堀内シェフのこだわり。ほくほくとした食感の野菜が滋味豊かな味わいに。
紅茶の香りをまとわせた『自家製チョコレートジェラートとアメリカンチェリー 赤ワインのスープ仕立て』
コクのあるチョコレートジェラートの周りにアルコールを飛ばした赤ワインのソースをたっぷり回しかけた大人のドルチェ。オレンジのチップが酸味をプラスして爽やかな味わいに。
アスパラの滋味を伝える『白アスパラガスのボイルとカルボナーラソース生ハム添え』
フランス産の白アスパラガスをボイルして、卵黄、生クリーム、パルメザンチーズを使ったカルボナーラソースで。上にかぶせた生ハムの塩味でワインが欲しくなる味わい。
料理人 / 堀内 耕太 氏 （ホリウチ コウタ）
専門ジャンル： イタリア料理
名店【カノビアーノ】での経験が、現在のスタイルを形づくった
1979年、長野県上田市生まれ。実家は兼業農家で高校卒業後に、東京の調理師専門学校へ。卒業後は渡伊し経験を重ね、地元上田市のイタリアンに就職。その後、野菜を使ったイタリアンとして人気を博す【カノビアーノ】入店。上田シェフの元で研鑽を重ねる。その後、いくつかの店を経験後、2009年に【MODESTO】オープン。
写真
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軽井沢旅行の目的にもなり得る、小さな実力店
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軽井沢の森に佇む一軒家レストラン
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新玉ねぎを使った期間限定の一品は爽やかな夏の味
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魚介エキスを吸った野菜こそが美味！『真鯛の香草蒸し』
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アスパラの滋味を伝える『白アスパラガスのボイルとカルボナーラソース生ハム添え』
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紅茶の香りをまとわせた『自家製チョコレートジェラートとアメリカンチェリー 赤ワインのスープ仕立て』
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軽井沢ならではの土着のイタリアンは女性に好評です
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魚介の旨みを野菜に吸わせることで、奥深い味わいを
このお店が紹介された記事
MODESTOの店舗情報
基本情報
| 店名 | MODESTO |
|---|---|
| TEL |
050-5263-9775 0267-31-5425 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR線 中軽井沢駅 |
| アクセス | 中軽井沢駅より車で3分、徒歩12分 |
| 住所 | 長野県北佐久郡軽井沢町長倉3430-5 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
水曜日 夏期、冬期は不定休 |
お支払い情報
| 平均予算 |
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|---|---|
| クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン |
設備情報
| キャパシティ | 20人 |
|---|---|
| 席数形態 | カウンター席あり |
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
分煙 外のみ 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://www.modesto.jp/index.html |
| 備考 | ペットはテラスのみ可。 |
