モデスト

MODESTO

  • ジャンル イタリアン
  • 平均予算 ディナー:10000円 ランチ:4500円
  • 最寄り駅 中軽井沢駅
  • 定休日 水曜日

050-5263-9775

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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堀内 耕太 氏 ホリウチ コウタ

名店【カノビアーノ】での経験が、現在のスタイルを形づくった

1979年、長野県上田市生まれ。実家は兼業農家で高校卒業後に、東京の調理師専門学校へ。卒業後は渡伊し経験を重ね、地元上田市のイタリアンに就職。その後、野菜を使ったイタリアンとして人気を博す【カノビアーノ】入店。上田シェフの元で研鑽を重ねる。その後、いくつかの店を経験後、2009年に【MODESTO】オープン。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
24年

自慢の一品

魚介の旨みを野菜に吸わせることで、奥深い味わいを

『真鯛の香草蒸し』は真鯛の上下を香草でサンドし蒸し器へ。さらに白ワインで蒸したハマグリの出汁は一緒に蒸した野菜に吸わせて、旨みを余すところ無く味わえるようにしました。

こだわりの食材

毎日直売所をめぐり吟味するとれたての野菜が自慢

毎朝、その日の野菜を近隣の直売所を周りながら仕入れるのが日課です。店に戻ればすぐにランチの仕込み。状態の良い野菜は、すぐさま使うことも多いです。とれたての野菜はそのままで十分おいしいですから。

こだわり食材
アスパラガス 、 カリフラワー 、 ししとう

おもてなしの流儀

瑞々しい野菜を使ったイタリアンを、軽井沢らしく自分流に

のんびりできたと言ってもらえて、軽井沢らしいイタリアンが提供できればと思っています。その答えのひとつが毎朝仕入れる野菜です。とれたての味は格別ですし、やっぱりそれが軽井沢らしさなんだと思います。

顔合わせなどにはうれしい個室と、天気の日はテラスもぜひ

店の奥のテーブル席は場合によっては個室にすることも可能です。結納や両家顔合わせにも使っていただけます。また、天気が良ければテラス席での食事も可能。これはまた木漏れ日が心地よく格別です。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~ (L.O.13:30)
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 17:30~ (L.O.20:30)

定休日

水曜日 夏期、冬期は不定休

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お店に行った2人が
こんなシーンで利用しています

デート50%

食事会50%

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