ディナー：25000円 ランチ：25000円 
軽井沢駅 徒歩15分 
木曜日 
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人のDNAへ問う一皿のために奔走するシェフがいる、完全予約制のイタリアレストラン
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軽井沢の気候に育まれながら、今なおブラッシュアップし続けている【ビステッカナオキ（BISTECCA NAOKI）】。メイン料理は、店名にもある『ビステッカ』。使用する牛肉は、短角牛「かづの牛」と、イタリア直送の「キニアーナ」。どちらもシェフが数ヶ月単位で熟成させたのちに使われます。余分な脂肪が入っておらず、赤身の旨み・香り・味わいを堪能。シェフはイタリア料理を主軸に皆を歓迎するべく、イタリで本場の味を、京都で“だし”の文化を学びました。もちろん、料理に合わせワインにも精通。名高い銘柄から、知る人ぞ知るスイスワインまで常備。テーブル席の他、庭にはテラス席を設けています。完全予約のため、前日までに問い合わせを。
ビステッカナオキ（BISTECCA NAOKI）
これだけは食べてほしいベスト３
【ビステッカナオキ】を代表するメニュー。「かづの牛」による『ビステッカ』
短角牛の中でもさらに希少な「かづの牛」を使用。自然の中でゆったりと飼育され、脂肪の少ない赤身肉が特徴。3～4ヶ月かけて熟成、旨みを最大限まで引き出してから、炭火で焼き上げます。
イタリアのブランド牛「キニアーナ」を贅沢に食べる『Tボーンステーキ』
飼育する上で数々の制限があるため、あまり市場に出回らない希少な「キニアーナ」。イタリアから、丸々一頭仕入れています。じっくり熟成させた後、ピザ窯で一気に焼き上げてから提供。
トロトロでホロホロ。スッと口の中で溶けていく『牛タンの赤ワイン煮』
「かづの牛」の牛タンを香味野菜とヴェローナの赤ワインで、時間をかけて煮込んでいます。目安は、牛タンがトロトロと柔らかくなるまで。その瞬間を見極めるまで、愛情込めて火を入れ続けます。
料理人 / 富坂 直生 氏 （トミサカ ナオキ）
専門ジャンル： イタリア料理
趣味料理、仕事料理、人生が料理でできている
1967年生まれ。物心ついたときは、既に料理の面白さに目覚めていた。軽井沢の【スコルピオーネ】にて修業を開始。その後独立し【イタリアンキッチン NAOKI】を開くも、本場の街で修業をするため店を畳みイタリアへ渡る。帰国後の2018年、縁があり京都で【BISTECCA NAOKI】オープン。京都で食の文化を学んだのち、2021年に軽井沢で【ビステッカナオキ（BISTECCA NAOKI）】をリニューアルオープンさせる。
写真
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帰家穏座。どなたでも、どんなときでもお気軽に
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固い絆で結ばれている、シェフと薪窯
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デートで利用したくなる、オシャレで優雅な雰囲気
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自分のためだけの、特別な時間を過ごしていただくために
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【ビステッカナオキ】を代表するメニュー。「かづの牛」による『ビステッカ』
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トロトロでホロホロ。スッと口の中で溶けていく『牛タンの赤ワイン煮』
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イタリアのブランド牛「キニアーナ」を贅沢に食べる『Tボーンステーキ』
このお店が紹介された記事
ビステッカナオキ（BISTECCA NAOKI）の店舗情報
基本情報
| 店名 | ビステッカナオキ（BISTECCA NAOKI） |
|---|---|
| TEL |
050-5385-7516 0267-48-2553 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 軽井沢線 軽井沢駅 徒歩15分 |
| アクセス | 軽井沢駅より車で6分。 |
| 住所 | 長野県北佐久郡軽井沢町発地1398 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
木曜日 ※木曜日が祝日の場合は営業致します。営業時間・定休日は変更となる場合がございます。 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 18人 ( 宴会・パーティー時 着席:18人 ) |
|---|---|
| 駐車場 |
あり
8台まで |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://bisteccanaoki.com/ |
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