ビステッカナオキ

ビステッカナオキ(BISTECCA NAOKI)

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人のDNAへ問う一皿のために奔走するシェフがいる、完全予約制のイタリアレストラン

軽井沢の気候に育まれながら、今なおブラッシュアップし続けている【ビステッカナオキ(BISTECCA NAOKI)】。メイン料理は、店名にもある『ビステッカ』。使用する牛肉は、短角牛「かづの牛」と、イタリア直送の「キニアーナ」。どちらもシェフが数ヶ月単位で熟成させたのちに使われます。余分な脂肪が入っておらず、赤身の旨み・香り・味わいを堪能。シェフはイタリア料理を主軸に皆を歓迎するべく、イタリで本場の味を、京都で“だし”の文化を学びました。もちろん、料理に合わせワインにも精通。名高い銘柄から、知る人ぞ知るスイスワインまで常備。テーブル席の他、庭にはテラス席を設けています。完全予約のため、前日までに問い合わせを。

ビステッカナオキ(BISTECCA NAOKI)
これだけは食べてほしいベスト3

イタリアのブランド牛「キニアーナ」を贅沢に食べる『Tボーンステーキ』

飼育する上で数々の制限があるため、あまり市場に出回らない希少な「キニアーナ」。イタリアから、丸々一頭仕入れています。じっくり熟成させた後、ピザ窯で一気に焼き上げてから提供。

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イタリアのブランド牛「キニアーナ」を贅沢に食べる『Tボーンステーキ』

【ビステッカナオキ】を代表するメニュー。「かづの牛」による『ビステッカ』

短角牛の中でもさらに希少な「かづの牛」を使用。自然の中でゆったりと飼育され、脂肪の少ない赤身肉が特徴。3~4ヶ月かけて熟成、旨みを最大限まで引き出してから、炭火で焼き上げます。

【ビステッカナオキ】を代表するメニュー。「かづの牛」による『ビステッカ』

トロトロでホロホロ。スッと口の中で溶けていく『牛タンの赤ワイン煮』

「かづの牛」の牛タンを香味野菜とヴェローナの赤ワインで、時間をかけて煮込んでいます。目安は、牛タンがトロトロと柔らかくなるまで。その瞬間を見極めるまで、愛情込めて火を入れ続けます。

トロトロでホロホロ。スッと口の中で溶けていく『牛タンの赤ワイン煮』

料理人 / 富坂 直生 氏 (トミサカ ナオキ)

専門ジャンル: イタリア料理

趣味料理、仕事料理、人生が料理でできている

1967年生まれ。物心ついたときは、既に料理の面白さに目覚めていた。軽井沢の【スコルピオーネ】にて修業を開始。その後独立し【イタリアンキッチン NAOKI】を開くも、本場の街で修業をするため店を畳みイタリアへ渡る。帰国後の2018年、縁があり京都で【BISTECCA NAOKI】オープン。京都で食の文化を学んだのち、2021年に軽井沢で【ビステッカナオキ(BISTECCA NAOKI)】をリニューアルオープンさせる。

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富坂 直生 氏

写真

  • 帰家穏座。どなたでも、どんなときでもお気軽に

    帰家穏座。どなたでも、どんなときでもお気軽に

  • 固い絆で結ばれている、シェフと薪窯

    固い絆で結ばれている、シェフと薪窯

  • デートで利用したくなる、オシャレで優雅な雰囲気

    デートで利用したくなる、オシャレで優雅な雰囲気

  • 自分のためだけの、特別な時間を過ごしていただくために

    自分のためだけの、特別な時間を過ごしていただくために

  • 【ビステッカナオキ】を代表するメニュー。「かづの牛」による『ビステッカ』

    【ビステッカナオキ】を代表するメニュー。「かづの牛」による『ビステッカ』

  • トロトロでホロホロ。スッと口の中で溶けていく『牛タンの赤ワイン煮』

    トロトロでホロホロ。スッと口の中で溶けていく『牛タンの赤ワイン煮』

  • イタリアのブランド牛「キニアーナ」を贅沢に食べる『Tボーンステーキ』

    イタリアのブランド牛「キニアーナ」を贅沢に食べる『Tボーンステーキ』

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ビステッカナオキ(BISTECCA NAOKI)の店舗情報

基本情報

店名 ビステッカナオキ(BISTECCA NAOKI)
TEL

050-5385-7516

0267-48-2553

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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アクセス 軽井沢駅より車で6分。
住所 長野県北佐久郡軽井沢町発地1398 地図を見る
営業時間
【月~水・金~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~14:30
【月~水・金~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~22:00
定休日 木曜日
※木曜日が祝日の場合は営業致します。 営業時間・定休日は変更となる場合がございます。

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
19500円
【ランチ】
19500円
クレジット
カード
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ 18人 ( 宴会・パーティー時 着席:18人 )
駐車場 あり

8台まで

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ http://bisteccanaoki.com/

よくある質問

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この情報は2022年7月11日現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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