ディナー：25000円 ランチ：25000円 
軽井沢駅 徒歩15分 
木曜日 
貯まる 
富坂 直生 氏 トミサカ ナオキ
趣味料理、仕事料理、人生が料理でできている
1967年生まれ。物心ついたときは、既に料理の面白さに目覚めていた。軽井沢の【スコルピオーネ】にて修業を開始。その後独立し【イタリアンキッチン NAOKI】を開くも、本場の街で修業をするため店を畳みイタリアへ渡る。帰国後の2018年、縁があり京都で【BISTECCA NAOKI】オープン。京都で食の文化を学んだのち、2021年に軽井沢で【ビステッカナオキ（BISTECCA NAOKI）】をリニューアルオープンさせる。
- 専門ジャンル
- イタリア料理
- 経験年数
- 39年
自慢の一品
威風堂々と自分の名を冠したパスタ『ザ ナオキ』
蕎麦粉のカッペリーニとなります。鰹と羅臼昆布の合わせだしで仕上げた、シンプルな一皿。元蕎麦職人の弟子が打つ、十割蕎麦の手打ち生パスタです。もちろん季節によって、蕎麦の産地は変わります。
こだわりの食材
食材は、全てシェフが食べて、飲んで、確認してから使用
肉、砂糖、塩、油、米など精製された食品は使われません。ピザ生地も全粒粉を使用。精製された食品は舌の上に留まり、素材の味を邪魔してしまうとか。大切なゲストの身体に取り込むものだから、妥協はしません。
おもてなしの流儀
忌憚のない意見を全て取り入れ、真摯に取り組む
シェフは、訪れる人たち全員の好みに合わせた料理をつくりたいと考えます。そのため「こんな料理が食べたい」と言われれば言われるほど、“嬉しい”とか。何でも気軽に話してみて。
自分のためだけの、特別な時間を過ごしていただくために
完全予約制となっているため、一人一人に対し、常に真剣に向き合っています。「予約」というひと手間を加えてもらうことで、火入れ、味付け、食材、カットの仕方など、その人に向けて調理を開始。
ビステッカナオキ（BISTECCA NAOKI）の店舗情報
基本情報
| 店名 | ビステッカナオキ（BISTECCA NAOKI） |
|---|---|
| TEL |
050-5385-7516 0267-48-2553 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 軽井沢線 軽井沢駅 徒歩15分 |
| アクセス | 軽井沢駅より車で6分。 |
| 住所 | 長野県北佐久郡軽井沢町発地1398 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
木曜日 ※木曜日が祝日の場合は営業致します。営業時間・定休日は変更となる場合がございます。 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER |
設備情報
| キャパシティ | 18人 ( 宴会・パーティー時 着席:18人 ) |
|---|---|
| 駐車場 |
あり
8台まで |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://bisteccanaoki.com/ |
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