サラマンジェ

サラマンジェ

050-5263-1951

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

ネット予約

女子会におすすめ

変わらないフランスの伝統料理を、じっくり味わえるお店

伝統的なフランスの調理技術に忠実に、古典を守るシェフの料理。コースはなくすべてアラカルトなので、好みの味を堪能できます。食べ終わった時に「また食べにこよう」と思えるひとつひとつが記憶に残る味です。

シェフのこだわりあり

「本物のリヨンのブションをつくること」に真摯に向き合う

庶民がビストロで食べた味を忠実に再現したメニュー。『クネル』『アンドゥイエット』など、肉・内臓・川魚を使ったリヨンの伝統的な郷土料理が並びます。一皿一皿にプロの仕事が凝縮された感慨深い味わいです。 

オシャレな雰囲気

カジュアルさもクラッシックさも兼ね備えた、居心地の良い店内

「リヨンのブション」ではお約束である赤白チェックのテーブルクロス、格子模様の床、赤紫色の壁紙が貼られた高い天井、壁には絵画のデコレーション。どれもがクラシックでフランスらしく、気分があがります。

食材にこだわっている

【サラマンジェ】でしか食べられない味を求めて

肉や臓物、川魚、野菜など豊富な食材から成り立つリヨンの料理を、古典的な手法により忠実に再現しています。飲食を通じて文化を味わえる貴重なお店。シェフの生み出す味が忘れられず、何度も訪れる人が絶えません。

贅沢グルメ

「本当に美味しい」と心から思える料理で、幸せなひと時を

オープンキッチンが一望できるカウンター席は、シェフの一挙手一投足を目に焼きつけたいファンに人気です。フランス料理らしいフランス料理を食べたくなったらここ。海外赴任が長かった方でもきっと納得できるはず。

ワインにこだわっている

ワインセラーにずらりと並ぶフランスワインを眺めるのも楽しい

気軽にボトルオーダーできる、リーズナブルな価格のものも取り揃えられているのが魅力。ワインに精通しているソムリエに、好みの味を伝えておすすめを聞くのもまた、【サラマンジェ】ならではの楽しみ方です。

デートにおすすめ

落ち着いた空間でデート

シェフの腕を振るった心のこもったお料理。大切な方と素敵なお時間を過ごすのにぴったりです。

接待・会食におすすめ

落ち着いたフレンチレストランで接待を

プライベートの食事会、顔合わせなど、大切な人たちとの特別な日に利用できます。

イチオシ・話題のメニュー

一度食べたら忘れられないバヴェットのソテ エシャロットソース

「バヴェット」とは、欧米と日本で肉のカット法が違うために流通量が少ない稀少部位カイノミ。絶妙な火加減と濃厚なソースで仕上げられていて、柔らかい中に適度な歯ごたえを感じる、食べごたえのある一皿です。

記念日・お誕生日特典がある

お誕生日、記念日のお祝いにも

心を込めた料理でおもてなし。素敵で特別なお時間をお過ごしください。

料理・お店の雰囲気

パテ アン クルート

パイで包んで焼いた肉のパテ。冷製。

ラムレーズンのアイスクリームといただく『サヴァラン』

ブリオッシュを切りクリームとバナナを挟みシロップを染み込ませ冷やしキルシュをかけた、伝統的なデザート

セープ茸とトリュフのリゾット

セープ茸はなかなか出会うことが少ない、かつシーズンの短い欧州産のフレッシュものです。

具材の主張をヴィネガーが優しくまとめた『サラディエ リヨネ』

鶏レバー、心臓、ニシンのマリネ、ミュゾ(豚鼻づらのハム)など。ロケット(ルッコラ)とたんぽぽのサラダ

上品な味わい『ガトー・ド・フォア リ・ダニョのフリカセ添え』

鶏レバーをすり潰してメレンゲと合わせてケーキの型に入れて焼いた鶏レバーのケーキ。子羊の胸腺を添えて

古典のルセット(レシピ)を忠実に再現『プロシェのクネル』

フランスの大型淡水魚(和名カワカマス)をすり身にしてはんぺん状にしたもの。ザリガニのクリームソースで

私がつくっています

脇坂 尚 氏

料理人
脇坂 尚 氏(ワキサカ ヒサシ)

専門ジャンル: フランス料理

リヨンの古典料理を専門としつつ、本物にこだわり続ける料理人

1962年7月北海道出身。幼少の頃「コックさんになる」と宣言したとのこと。その夢を持ち続け高校卒業後料理師専門学校に進学。現ノボテル札幌、稚内全日空ホテルなどで勤務し、2002年本場に触れるために渡仏し、パリ、リヨンで研鑽を積む。2003年【リパイユ】料理長。2006年8月、虎ノ門で【サラマンジェ ド イザシ ワキサカ】を開業し、2013年銀座に移転する。フランスよりフランス的であることを目指し、日々前進し続ける。




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営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~13:30 (L.O.13:30)
ディナー 18:00~23:00 (L.O.23:00)

定休日

日曜日 祝日の月曜

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