サラマンジェ

サラマンジェ

050-5263-1951

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銀座の路地裏に佇むビストロで、リヨンの伝統的な郷土料理をじっくり味わう

銀座七丁目、外堀通りから一本入った通りにある【サラマンジェ】。「本物のリヨンのブションをつくること」にこだわる脇坂シェフの想いがつまったお店です。豚の血のソーセージをバナナとリンゴとレンズ豆を生クリームでとじたラグーソースと合わせた『ブーダン・ノワール』は、濃厚で滑らかな中にフルーツの甘みが広がる逸品。ほかにも『クネル』『アンドゥイエット』など、肉・内臓・川魚を使い古典のレシピを忠実に再現した、リヨンの郷土料理が並びます。店内はクラシックな雰囲気で、リヨンに旅しているかのような気分になれる空間。純粋にフランス料理が食べたい時に訪れるもよし。一度食べたら忘れられない料理に出会える一軒です。

サラマンジェ
これだけは食べてほしいベスト3

古典のルセット(レシピ)を忠実に再現『プロシェのクネル』

フランスの大型淡水魚(和名カワカマス)をすり身にしてはんぺん状にしたもの。ザリガニのクリームソースで

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古典のルセット(レシピ)を忠実に再現『プロシェのクネル』

『ブーダン・ノワール レンズ豆とリンゴ・バナナのラグー』

豚の血のソーセージ。ふわふわ滑らかで濃厚なブーダンとフルーツの甘みとのコンビネーションが抜群の逸品

『ブーダン・ノワール レンズ豆とリンゴ・バナナのラグー』

セープ茸とトリュフのリゾット

セープ茸はなかなか出会うことが少ない、かつシーズンの短い欧州産のフレッシュものです。トリュフのデフォルトは欧州産夏/秋トリュフですが、追加料金で黒トリュフもお選び頂けます。

セープ茸とトリュフのリゾット

料理人 / 脇坂 尚 氏 (ワキサカ ヒサシ)

専門ジャンル:フランス料理

リヨンの古典料理を専門としつつ、本物にこだわり続ける料理人

1962年7月北海道出身。幼少の頃「コックさんになる」と宣言したとのこと。その夢を持ち続け高校卒業後料理師専門学校に進学。現ノボテル札幌、稚内全日空ホテルなどで勤務し、2002年本場に触れるために渡仏し、パリ、リヨンで研鑽を積む。2003年【リパイユ】料理長。2006年8月、虎ノ門で【サラマンジェ ド イザシ ワキサカ】を開業し、2013年銀座に移転する。フランスよりフランス的であることを目指し、日々前進し続ける。




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脇坂 尚 氏

写真

  • カジュアルさもクラッシックさも兼ね備えた、居心地の良い店内

    カジュアルさもクラッシックさも兼ね備えた、居心地の良い店内

  • 落ち着いたフレンチレストランで接待を

    落ち着いたフレンチレストランで接待を

  • 落ち着いた空間でデート

    落ち着いた空間でデート

  • ワインセラーにずらりと並ぶフランスワインを眺めるのも楽しい

    ワインセラーにずらりと並ぶフランスワインを眺めるのも楽しい

  • 「本物のリヨンのブション」へのこだわりを各所に表現した店内

    「本物のリヨンのブション」へのこだわりを各所に表現した店内

  • 『バヴェットのソテ エシャロットソース(国産牛)』

    『バヴェットのソテ エシャロットソース(国産牛)』

  • 古典のルセット(レシピ)を忠実に再現『プロシェのクネル』

    古典のルセット(レシピ)を忠実に再現『プロシェのクネル』

  • 【サラマンジェ】でしか食べられない味を求めて

    【サラマンジェ】でしか食べられない味を求めて

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サラマンジェの店舗情報

基本情報

店名 サラマンジェ
TEL

050-5263-1951

03-6280-6481

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
JR各線 新橋駅 徒歩5分
アクセス 東京メトロ各線銀座駅C2出口より徒歩3分、JR各線新橋駅銀座口より徒歩5分。 「TAKAYA-GINZAビル」地下1階
住所 東京都中央区銀座7-2-8 高谷銀座ビルB1F 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝・祝前】
ランチ 11:30~13:30 (L.O.13:30)
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00~21:00 (L.O.21:00)
定休日 日曜日
祝日の月曜

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
10000円
【ランチ】
2300円
(ランチメニュー)1700円~
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 20人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙

完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ http://hisashi-wakisaka.com/

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5263-1951 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都中央区銀座7-2-8 高谷銀座ビルB1F 東京メトロ各線銀座駅C2出口より徒歩3分、JR各線新橋駅銀座口より徒歩5分。 「TAKAYA-GINZAビル」地下1階 ここから地図が確認できます。

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