サラマンジェ

サラマンジェ

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050-5263-1951

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銀座の路地裏に佇むビストロで、リヨンの伝統的な郷土料理をじっくり味わう

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銀座七丁目、外堀通りから一本入った通りにある【サラマンジェ】。「本物のリヨンのブションをつくること」にこだわる脇坂シェフの想いがつまったお店です。豚の血のソーセージをバナナとリンゴとレンズ豆を生クリームでとじたラグーソースと合わせた『ブーダン・ノワール』は、濃厚で滑らかな中にフルーツの甘みが広がる逸品。ほかにも『クネル』『アンドゥイエット』など、肉・内臓・川魚を使い古典のレシピを忠実に再現した、リヨンの郷土料理が並びます。店内はクラシックな雰囲気で、リヨンに旅しているかのような気分になれる空間。純粋にフランス料理が食べたい時に訪れるもよし。一度食べたら忘れられない料理に出会える一軒です。

サラマンジェ
これだけは食べてほしいベスト3

古典のルセット(レシピ)を忠実に再現『プロシェのクネル』

フランスの大型淡水魚(和名カワカマス)をすり身にしてはんぺん状にしたもの。ザリガニのクリームソースで

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古典のルセット(レシピ)を忠実に再現『プロシェのクネル』

『ブーダン・ノワール レンズ豆とリンゴ・バナナのラグー』

豚の血のソーセージ。ふわふわ滑らかで濃厚なブーダンとフルーツの甘みとのコンビネーションが抜群の逸品

『ブーダン・ノワール レンズ豆とリンゴ・バナナのラグー』

セープ茸とトリュフのリゾット

セープ茸はなかなか出会うことが少ない、かつシーズンの短い欧州産のフレッシュものです。トリュフのデフォルトは欧州産夏/秋トリュフですが、追加料金で黒トリュフもお選び頂けます。

セープ茸とトリュフのリゾット

料理人 / 脇坂 尚 氏 (ワキサカ ヒサシ)

専門ジャンル: フランス料理

リヨンの古典料理を専門としつつ、本物にこだわり続ける料理人

1962年7月北海道出身。幼少の頃「コックさんになる」と宣言したとのこと。その夢を持ち続け高校卒業後料理師専門学校に進学。現ノボテル札幌、稚内全日空ホテルなどで勤務し、2002年本場に触れるために渡仏し、パリ、リヨンで研鑽を積む。2003年【リパイユ】料理長。2006年8月、虎ノ門で【サラマンジェ ド イザシ ワキサカ】を開業し、2013年銀座に移転する。フランスよりフランス的であることを目指し、日々前進し続ける。




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脇坂 尚 氏

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サラマンジェの店舗情報

基本情報

店名 サラマンジェ
TEL

050-5263-1951

03-6280-6481

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

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最寄駅 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
JR各線 新橋駅 徒歩5分
アクセス 東京メトロ各線銀座駅C2出口より徒歩3分、JR各線新橋駅銀座口より徒歩5分。 「TAKAYA-GINZAビル」地下1階
住所 東京都中央区銀座7-2-8 高谷銀座ビルB1F 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝・祝前】
ランチ 11:30~13:30 (L.O.13:30)
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00~21:00 (L.O.21:00)
定休日 日曜日
祝日の月曜

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平均予算
【ディナー】
10000円
アラカルト
【ランチ】
5000円
(ランチメニュー)3700円 他にアラカルトあり
お支払い情報
クレジットカード可
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 20人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙

完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ http://hisashi-wakisaka.com/

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