ゴトウケンセッカテイ

五島軒 雪河亭

050-5263-2038

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

山本 庸子 氏 ヤマモト ヨウコ

【五島軒】136年の歴史で初の女性総料理長

1966年生まれ、函館出身。地元の高校卒業後「五島軒」に入社。料理が好きという思いを胸に下積みを含め、30年以上の厨房経験を持つ。五島軒136年の歴史で初の女性総料理長。伝統を受け継ぎ、新しい五島軒を創造していく14代目総料理長。

専門ジャンル
洋食全般
経験年数
38年

自慢の一品

1カ月以上かけたデミグラスソースが決め手の『ビーフシチュー』

石見牛バラ肉を使用し、前々日の夕方から丸2日をかけて調理しました。1カ月以上かけて仕上げた伝統のデミグラスソースが味の決め手です。

こだわりの食材

世代を経て懇意にしてきた仕入れ先から入手

北海道は函館を中心に、世代を経て懇意にしてきた、信頼のおける魚屋や肉屋たちを通じて入手。老舗の名に恥じない、極上の食材をお届けします。

おもてなしの流儀

創意工夫と伝統の重みを14代目に伝え・・・

伝統のレシピを忠実に守りながらも、自らが培った経験をもとに、創意工夫を怠らないよう、いつも心にとめています。野口13代目総料理長は14代目をサポートしつつ、現在も五島軒の料理を支えております。

大切な節目を思い出に。老舗の風格とサービスでエスコート

創業135年の伝統に裏打ちされたサービスに風格。法事や結納、ウエディングをはじめとした大切な節目が、思い出に残る1ページになるよう、スタッフ一同でエスコートします。

営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:30)
ディナー 17:00~20:30 (L.O.20:00)

定休日

不定休 1月~4月中旬までは火曜日定休となります。12月31日は14:30L.O、15:00休店となります。

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