フグリョウリトクフク

フグ料理 徳福

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佐藤 誠 氏 サトウ マコト

ふぐ料理一筋14年! スペシャリストが提供するふぐ料理

1978年生まれ、福岡県出身。ふぐ専門店でアルバイトをしたことがきっかけで、料理人の道へ進むことを決意。福岡市のふぐ・魚料理専門店【大虎】にて13年間修業を積み、研鑽を重ねる。そろそろ独立をと考えていた頃、縁あって出会った方から独立の話を受け、その後1年間の準備期間を経て、名古屋にふぐ料理専門店【フグ料理 徳福】を開店。現在に至る。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
23年
師匠
吉田 つゆき氏

自慢の一品

『てっさ』は薄く切り、食感を楽しむふぐの王道料理です

国産のとらふぐでつくる、ふぐ料理の王道ともいえる一品です。歯ごたえを感じる程よい厚みは保ちつつ、薄造りにするのがポイント。2、3枚の刺身をまとめて味わうことで、食べ応えを楽しむこともできます。 

こだわりの食材

 

もっとも高級であり、その身はふぐの中でも最高級と称賛されるとらふぐ。【徳福】では、特に国産、そして鮮度にこだわり、長崎、熊本から直送の活けとらふぐのみを使用し、食べる直前にしめるようにしています。 

こだわり食材
トラフグ

おもてなしの流儀

新鮮なふぐを安く、多くのお客様に味わってもらえるよう努力

新鮮なふぐ料理を気軽に楽しんで欲しいという思いから、ふぐを安価に仕入れて価格を抑えるよう工夫をし、上質な空間や音楽、雰囲気のなかでくつろぎながら、ふぐ料理が楽しめるよう、心配りをしています。 

気軽に過ごせる座敷席で、ワイワイと楽しむふぐ料理 

店内は4部屋に分けられる掘りごたつ式の個室があり、料理も4000円代から4コースがそろっているので、人数や用途に応じて使い分けることができます。会社の忘新年会などにもおすすめです。 

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

佐藤 誠 氏

てっちりを美味しく味わうコツ

てっちりは先に骨付きの肉と白菜などの野菜を入れて煮込み、続けて身や豆腐、葉物野菜などを入れてつくり、ポン酢にねぎやもみじおろしで味わうと美味しくいただけます。最後はもちろん雑炊で!

営業時間・定休日

営業時間

17:00~23:00 (L.O.21:30)※営業時間は~23:00

定休日

9月~4月は無休となります。

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