Restaurant TOEDA 軽井沢/フレンチ料理メニュー

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（税込価格）

『信州サーモン八千穂漁業野沢菜／有明産海苔』

信州産サーモンに、同じく信州を代表する食材、野沢菜で作ったブイヨンを減圧調理で染み込ませた、シグネチャーのテリーヌ。鮭と相性の良い有明産の海苔でマーブル模様を描く。ペアリングはアルザスのリースリング。

『信州地鶏　真田丸　オオサワ農園　ヴァンジョーヌ／信州産南瓜』

シャモと白色プリマスロックをかけ合わせた長野県産の地鶏、真田丸は、戸枝氏が修業時代にフランスで購入した1992年のヴィンテージヴァンジョーヌのソースと共に。南瓜と甘いスパイスの香りが秋の訪れを告げる。

『信州豚　松本産　豚舌／ベーコン』

それぞれに別の下ごしらえをした、長野県のブランド豚、信州豚の様々な部位を使ったテリーヌ。上には白トリュフとセップ茸、信州産のマッシュルームを飾る。グリーンマスタードのソースと生の柿を添えて。

『信州サーモン八千穂漁業野沢菜／有明産海苔』

信州産サーモンに、同じく信州を代表する食材、野沢菜で作ったブイヨンを減圧調理で染み込ませた、シグネチャーのテリーヌ。鮭と相性の良い有明産の海苔でマーブル模様を描く。ペアリングはアルザスのリースリング。
『信州地鶏　真田丸　オオサワ農園　ヴァンジョーヌ／信州産南瓜』

シャモと白色プリマスロックをかけ合わせた長野県産の地鶏、真田丸は、戸枝氏が修業時代にフランスで購入した1992年のヴィンテージヴァンジョーヌのソースと共に。南瓜と甘いスパイスの香りが秋の訪れを告げる。
『信州豚　松本産　豚舌／ベーコン』

それぞれに別の下ごしらえをした、長野県のブランド豚、信州豚の様々な部位を使ったテリーヌ。上には白トリュフとセップ茸、信州産のマッシュルームを飾る。グリーンマスタードのソースと生の柿を添えて。
『栗　フランス産　信州産巨峰／カダイフ』

左はフランス産の栗と長野県産の巨峰の果汁を入れたムースとフィナンシェ、右の木をかたどったココアのクッキーの下には、長野県産のくるみが隠れている。ボキューズ・ドールでの朴の葉のチュイルを思わせる演出だ。

店名	Restaurant　TOEDA
TEL	0267-45-7038 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	しなの鉄道線中軽井沢駅
アクセス	しなの鉄道「中軽井沢駅」より1340ｍ
住所	長野県北佐久郡軽井沢町長倉1877-1 地図を見る
営業時間	ランチ 11:30～ (L.O.12:30) 要予約ディナー 18:00～ (L.O.19:00) 要予約
定休日	不定休

平均予算	【ディナー】 15000円【ランチ】 15000円
クレジットカード	VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER, セゾン

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室ありワイン充実貸切可駐車場ありソムリエがいる英語メニューありランチメニューありカトラリー（洋食器）の用意あり完全禁煙
ホームページ	http://toeda-karuizawa.com/