ディナー：15000円 ランチ：15000円 
中軽井沢駅 
不定休 料理メニュー
（税込価格）
Restaurant TOEDAでこれだけは食べてほしいベスト３
『信州サーモン 八千穂漁業 野沢菜／有明産海苔』
信州産サーモンに、同じく信州を代表する食材、野沢菜で作ったブイヨンを減圧調理で染み込ませた、シグネチャーのテリーヌ。鮭と相性の良い有明産の海苔でマーブル模様を描く。ペアリングはアルザスのリースリング。
『信州地鶏 真田丸 オオサワ農園 ヴァンジョーヌ／信州産南瓜』
シャモと白色プリマスロックをかけ合わせた長野県産の地鶏、真田丸は、戸枝氏が修業時代にフランスで購入した1992年のヴィンテージヴァンジョーヌのソースと共に。南瓜と甘いスパイスの香りが秋の訪れを告げる。
『信州豚 松本産 豚舌／ベーコン』
それぞれに別の下ごしらえをした、長野県のブランド豚、信州豚の様々な部位を使ったテリーヌ。上には白トリュフとセップ茸、信州産のマッシュルームを飾る。グリーンマスタードのソースと生の柿を添えて。
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『信州サーモン 八千穂漁業 野沢菜／有明産海苔』
信州産サーモンに、同じく信州を代表する食材、野沢菜で作ったブイヨンを減圧調理で染み込ませた、シグネチャーのテリーヌ。鮭と相性の良い有明産の海苔でマーブル模様を描く。ペアリングはアルザスのリースリング。
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『信州地鶏 真田丸 オオサワ農園 ヴァンジョーヌ／信州産南瓜』
シャモと白色プリマスロックをかけ合わせた長野県産の地鶏、真田丸は、戸枝氏が修業時代にフランスで購入した1992年のヴィンテージヴァンジョーヌのソースと共に。南瓜と甘いスパイスの香りが秋の訪れを告げる。
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『信州豚 松本産 豚舌／ベーコン』
それぞれに別の下ごしらえをした、長野県のブランド豚、信州豚の様々な部位を使ったテリーヌ。上には白トリュフとセップ茸、信州産のマッシュルームを飾る。グリーンマスタードのソースと生の柿を添えて。
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『栗 フランス産 信州産巨峰／カダイフ』
左はフランス産の栗と長野県産の巨峰の果汁を入れたムースとフィナンシェ、右の木をかたどったココアのクッキーの下には、長野県産のくるみが隠れている。ボキューズ・ドールでの朴の葉のチュイルを思わせる演出だ。
Restaurant TOEDAの店舗情報
基本情報
| 店名 | Restaurant TOEDA |
|---|---|
| TEL |
0267-45-7038 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | しなの鉄道線 中軽井沢駅 |
| アクセス | しなの鉄道「中軽井沢駅」より1340ｍ |
| 住所 | 長野県北佐久郡軽井沢町長倉1877-1 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
|
| お支払い情報 |
|
設備情報
| キャパシティ | 12人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり |
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://toeda-karuizawa.com/ |
