ディナー：10000円 
浅草橋駅 徒歩5分 
月・火・水・木曜日 - プロフィール
- 私がオススメするお店
白鳥 翔大 氏 シラトリ ショウタ
地上のあらゆる食材と向き合い、素材の個性が輝く皿を丁寧に紡ぐ
1992年、静岡県生まれ。【ANTCICADA】シェフ。幼少期から魚が好きで、自分で獲った魚を調理し、料理に目覚める。調理師専門学校を卒業後、フレンチの名店【レフェルヴェソンス】で研鑽を積み、持続可能な食に興味を持ち、デンマークへ。世界屈指のサスティナブルレストラン【Manfreds】【Relae】【Koks】で腕を磨く。帰国後、現職に就任。『地球を味わうコース料理』で食の新たな楽しさを発信する。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 15年
自慢の一品
食材のポテンシャルを追求した、新たな美味『ドジョウ のびる』
日本橋馬喰町で新しい味覚を届けるなかで考案した料理のひとつ。この地の食文化であるドジョウの可能性を探り、素材本来の旨みと食感を頂点に高めた一皿に。ドジョウの概念が変わり、料理人の思いが伝わる傑作料理。
こだわりの食材
食材一つ一つの調達に手間と時間をかけ、その個性を活かしきる
昆虫、野草、ジビエ、魚、季節の野菜やハーブなど、多種多様かつ上質な食材をセレクト。生産者から仕入れるものに加え、店のスタッフが山野で調達する食材も多数。各々のポテンシャルが輝く料理に仕立てています。
おもてなしの流儀
虫料理が初めての人も安心して楽しめる、味わいと工夫を心がける
多くの方に新しい味覚との出合いをお届けできるよう、緩急のバランスをとった料理と提供に努めています。昆虫をトッピングとして別添えにするなど、お客様のスタイルで楽しむ余白が多数。どうぞお気軽に食の冒険を！
素材の個性を活かしきり、ベストなアプローチでお客様の元へ
昆虫や野草の魅力を探求しつつ、異素材として捉えず、ほかの食材と自然に調和する新しいカタチを提供。虫料理のイメージと世界観を根底から変え、地球に生きる喜びをあらためて実感させてくれる唯一無二の店です。
ANTCICADAの店舗情報
基本情報
| 店名 | ANTCICADA |
|---|---|
| TEL |
03-6881-0412 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR総武線 浅草橋駅 徒歩5分 JR総武本線 馬喰町駅 徒歩10分 |
| アクセス | 都営浅草線・JR総武線「浅草橋駅」西口より徒歩5分 |
| 住所 | 東京都中央区日本橋馬喰町2-4-6 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 月・火・水・木曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 13人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
