ヒツマブシビンチョウラシックテン

ひつまぶし備長 ラシック店

050-5384-4189

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私がつくっています

和田 英樹 氏

料理人
和田 英樹 氏(ワダ ヒデキ)

専門ジャンル: 日本料理・懐石・割烹

鰻をおいしく仕上げるための、絶妙な火入れを得意とする

1985年、愛知県生まれ。20歳の頃から同店にて勤務をはじめ、鰻職人としてのキャリアを積み重ねる。鰻をさばくのはもちろん、串打ちや火入れなどの工程のなかでも、特に気を使うのが火入れ。皮の香ばしさと身のふっくらとした食感、濃厚な味わいを逃さぬように焼き上げるための重要なポイントである。熱いものは熱いうちに、冷たいものは冷たいうちに、という同店のポリシーを大切にする。個人的にお勧めのメニューはうなサラダ。

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営業時間・定休日

営業時間

ランチ 11:00~15:00 (L.O.14:30)
ディナー 17:00~20:00 (L.O.19:00)愛知県の要請に伴い、5月11日(火)まで短縮の上、営業いたしております。

定休日

不定休 ラシックに準ずる

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