広島県のシェフがオススメするお店

【つるま】さんの代名詞とも言える〆に釜で炊き上げたごはんは、非常にふっくらとしていて美味しく、こだわりが感じられて私もいつも楽しみにしています。高級な懐石料理店ながら、ランチ営業もしているので、女性客も多く見られます。カウンターとテーブル5～6席のお店ですが、接客が行き届いていて、気持ちよくお食事をすることができるお店です。

瀬戸内海の海の幸をふんだんに取り入れた日本料理を楽しめる【貫路】。大通りの喧騒から逃れ、路地裏にひっそりと佇む隠れ家的なお店です。広島の一流ホテルで腕を振るっていた料理長の手づくり鮨がオススメ。とくに『鯖寿司』が絶品です。ゆったりと落ち着いて食事ができる個室も完備されているので、接待などの会食にも重宝します。

3000円のおまかせコース料理は、コストパフォーマンスがひじょうに高く、この値段で十分に楽しめます。季節によって旬の食材を使用して提供してくれる料理が私のお気に入りです。また、マスターの仕事に対する姿勢がとても好きで、学ぶことも多いお店です。

中央通りから一本入った路地裏に、小さく看板を掲げている隠れ家的なお店です。オススメはお造り8種。小皿に1種類ずつ分けられ、一皿ずつ説明してもらえます。華やかな盛り合わせのお造り8種は、目でも楽しめる逸品。料理人の姿を眺めながら食事ができる白木のカウンター席は、人気席となっており予約される方も多くおられます。非日常の空間を楽しめる和食料理店です。

大通りを少し入ったところにある、高級感溢れる佇まいの【肉割烹　まさき】。肉を使った料理を揃えたコースで、店主の技とこだわりが随所に垣間見られる肉割烹の店です。段原一丁目駅から徒歩3分ほどと利便性もよく、接待や会食など、おもてなしの席にはオススメ。カウンター席に加え、こあがりの掘りごたつ式座敷があり、ゆったりと食事を楽しめます。

広島市内で50年以上続く、老舗の日本料理店です。昼、夜ともに接待などにも使われる個室などが完備された落ち着いた雰囲気のお店です。広島では小イワシがよく食べられているのですが、昼のコース料理では名物のイワシ料理がメインのコースや珍しい『鰯の和風ハンバーグ』が手ごろな価格で食べられることで知られていて、特に女性に人気があります。広島ならではの食材をふんだんに使っているお店です。

広島を代表する、純日本料理店。ミシュラン一つ星を獲得されており、そのおいしさ・おもてなしはお墨付きです。春夏秋冬を素敵な器に盛っていく、色彩豊かな料理を味わえます。料理をいただく前に、香りや視覚でまず楽しませてくれる繊細さが素晴らしい。大好きな日本らしさを存分に五感で堪能できます。記念日や大切な人と一緒に、ぜひ予約して訪れてみてください。きっと一生の思い出に残る、いい時間を過ごせると思います。

高級感のある和室でおいしい料理とお酒をゆっくり味わいたいときに利用しています。『フグコース』はボリュームもあり、なによりフグを味わい尽くせるのでオススメです。ぜひ、一度訪れてみてください。

こだわりの懐石料理を味わうことができる和食料理店。手間をかけ、一つ一つていねいにつくられた料理が並びます。縮景園から近いため、庭園を眺めてからの食事場所に選ぶのもオススメ。接待やデートなど、幅広く利用されています。

メニューが豊富で、こだわりを感じる食材の数々を使った日本料理が楽しめます。カウンター席があり、雰囲気もいいお店です。

広島市の銀山町にある人気の居酒屋【志ま根】はカウンター席に座って、食事とお酒を自分のペースで楽しめるのが良いですね。料理はお刺身や、魚を使用した和食がいただけます。高級感があり品性が高い店内は、女性だけでも入りやすい雰囲気。一人でじっくり料理と向き合い堪能するのがオススメです。

「少し値段は張っても上質な料理を堪能したい」そんな方にオススメなのが、広島県流川町にある割烹【和創　鷹】。1階はカウンター席、2階はお座敷で、店内はこじんまりとしたつくりになっています。人気メニューの『鷹丼（海鮮丼）』は具材が賽の目に切り分けられていているなど、食べやすくする工夫がされています。きさくな店主のこまやかな気遣いに感銘を受けます。

広島県福山市にある【旬彩酒肴 おく村】は、瀬戸内の天然魚や京都から取り寄せる京野菜など、自然の恵みをたっぷり蓄えた旬の味覚を味わえるお店です。食材にこだわり、手間を惜しまず調理されていて、料理長の料理に対する想いや考え方が私と似ています。それが料理にも、おもてなしの心にも出ているし、感じれるお店です。

『醤油につけないお寿司』が食べられる名店です。また、寿司に合うイタリア産の白ワインを堪能でき、記念日にも抜群です。アットホームな雰囲気はまた来たくなるお店です。

知り合いの料理人がやっているお店です。仕込みが大好きな人で、ひとつひとつの料理に手を抜かずにていねいに調理されています。季節感の取り入れ方もうまく、食材だけではなく見た目でも楽しませてくれます。

「ミシュランガイド」で2つ星を取られた東広島の日本料理店【料理屋そうびき】。遠方からわざわざ足を運ばれるお客さまも少なくない名店です。提供される料理は、1つのコース料理のみで、そのときに厳選した食材で提供してくれます。こちらの料理人さまには、いろいろな面ですごく影響を受けました。店内は、カウンター席と個室が2部屋という落ち着いたつくり。接待などのおもてなしに重宝します。

広島のミシュラン2つ星の品格を味わえるお店です。ミシュランガイドに載った和食の真髄を味わえる店として、その味が記憶に残っています。同じ広島の飲食業界において、食のジャンルは違いますが、この店が提供する日本料理は伝統にオリジナリティを加えた点で、イタリアンで私も目指しているところ。高級和食店ならではのトータルで洗練されたもてなしを客としてもちろん享受し、オーナーシェフとしても見習うべきものがある貴重なお店です。

「ミシュランガイド広島2013 特別版」で唯一の三つ星を獲得した地元でも有名なお店です。最近、完全にリニューアルをされて、ますます素晴らしいたたずまいのお店に生まれ変わりました。店主は、まだ40代と若いのですが、とても素晴らしい料理を作る方で特に魚料理が絶品です。テーブル席が6席、カウンターが8席で、店主の目がお店の隅々まで行き届いています。

当店の近くにある【廣島むろか】は、旬の食材をつかった和食料理をいただけるお店です。一品一品、華やかな盛り付けで味わいも素晴らしく、どれを食べてもおいしいものばかり。完全予約制でなかなか予約が取りにくいかもしれませんが、とても勉強になるお店です。

旬にこだわった会席料理や、職人技の光る江戸前鮨、食材が主役の鉄板焼きといったメニューが充実しています。日本食ならではの職人技による飾り切りや料理を彩る器にも気遣いが感じられ、見て食べて楽しめるお料理がいただけます。