ディナー：60000円 ランチ：45000円 
東京駅 徒歩1分 
水・日曜日 ミシュラン三つ星、行天氏監修。妥協のない「宝石のような」鮨
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2023年4月、日本に初上陸したブルガリ ホテル 東京内にオープンした、福岡のミシュラン三つ星、行天健二氏が監修する【Sushi Hoseki-Kenji Gyoten】。行天氏は「握り手」ではなく、「デザイナー」のような立場で総合的な体験としての鮨を演出します。この檜舞台を任されたのは、ミシュラン三つ星店で副料理長を務めたのち、行天氏の薫陶を受けた清水拓郎氏。丁寧な仕事と美しい所作、温かみのある人柄と、行天氏の求める資質をすべて兼ね備えた清水氏が、三つ星の世界観を自身のスタイルで表現します。清水氏が一口で食べられるよう高さをつけて握った赤酢をきかせた酢飯の上に、行天氏が仕入れた「宝石のような」魚が輝きます。
料理人 / 清水 拓郎 氏 （シミズ タクロウ）
専門ジャンル： 寿司
鮨屋で過ごす時間そのものを、心の中で輝き続ける「体験」に
1991年、神奈川県出身。地元の網元直営の魚料理専門店などで働いたのち、宮川政明氏が率いる札幌のミシュラン三つ星【すし 宮川】へ。宮川氏が監修する東京【鮨 心 by 宮川】で5年働き、最終的に副料理長を務める。【鮨 行天】での研修を経て、2023年4月【Sushi Hoseki-Kenji Gyoten】料理長に就任。海を愛し、今も故郷の茅ヶ崎に在住。趣味は釣り好きの妻が釣ってきた魚を料理すること。
Sushi Hoseki - Kenji Gyotenの店舗情報
基本情報
| 店名 | Sushi Hoseki - Kenji Gyoten |
|---|---|
| TEL |
03-6262-6624 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR山手線 東京駅 徒歩1分 東京メトロ銀座線 京橋駅 徒歩3分 |
| アクセス | JR各線「東京駅」八重洲口より直結／東京メトロ銀座線「京橋駅」徒歩3分 |
| 住所 | 東京都中央区八重洲2-2-1 東京ミッドタウン八重洲40F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 水・日曜日 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, AMEX, MASTER, 銀聯 |
設備情報
| キャパシティ | 8人 ( 宴会・パーティー時 着席:8人 ) |
|---|---|
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://www.bulgarihotels.com/ja_JP/tokyo/ |
| 備考 | 東京メトロ各線、都営浅草線「日本橋駅」より徒歩6分 |
