ヒガシアザブサイコウ

東麻布さいこう

03-6822-2350

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人気店の二番手を担った“パンチパーマの鮨職人”が独立

人気店【はっこく】を立ち上げから支え、2番手として活躍した齋藤淳さんが、自身の店【東麻布さいこう】をオープン。“パンチパーマ”の容姿に話題が集まりがちですが、実は「光り物や貝類を仕込む江戸前の仕事が一番の腕の見せどころ」と話す、根っからの職人です。「自分が仕込んだネタだからこそ、お客様が食べた時の反応が面白いし嬉しいもの」と齋藤さんが話すように、仕込みは他のスタッフに任せることなく、“どうしたら一番おいしくできるか”を日々研究。和食で5年、鮨職人として18年もの経験と答えが蓄積された、実直な江戸前鮨がいただけます。ウェイティングバーの併設や、常時200~300種類揃えるワインにもご注目。

東麻布さいこう
これだけは食べてほしいベスト3

赤酢の酢飯によって、まろやかさが引き出された『のどぐろの雑炊』

のどぐろのだしをアラとともに煮詰め、旨みが溶け出したスープに、赤酢の酢飯で仕上げた雑炊。雑炊におけるポン酢のように、赤酢の酸が全体をまろやかな味わいに昇華させています。季節によりクエの雑炊なども登場。

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赤酢の酢飯によって、まろやかさが引き出された『のどぐろの雑炊』

切り付けにひと手間かけることで、甘みを最大限に感じる『アオリイカ』

3枚に切り付けたアオリイカは、もっとも甘みが強い中央部分を上に重ねて握ることで、口に入れた瞬間に甘みから感じられるのだそう。見た目は淡白ながら、ねっとりと舌に絡みつく食感に惚れ惚れします。

切り付けにひと手間かけることで、甘みを最大限に感じる『アオリイカ』

お店のスペシャリテであり、握りの1貫めを飾る『ウニヤ姫』

「ウニはたっぷり乗せたいけど、軍艦は女性のお客様がいつも食べづらそうなのを見てきたので」と齋藤さんが開発した、三角の海苔。決して映えを優先するわけではなく、手巻きの要領で食べやすさを追求しています。

お店のスペシャリテであり、握りの1貫めを飾る『ウニヤ姫』

料理人 / 齋藤 淳 氏 (サイトウ ジュン)

専門ジャンル: 寿司

和食も学び、料理の基礎を高めた、“パンチパーマの鮨職人”

1981年、宮城県生まれ。17歳の若さで鮨店の門を叩き、途中、料理の基礎を覚えるため、和食の料理人としても5年間の経験を積む。改めて都内一流ホテルの鮨店で職人としてキャリアを重ねたあと、2018年の【はっこく】オープン時より、二番手として自らのカウンターを仕切ること4年。“パンチパーマの鮨職人”として注目を集めた。2022年3月2日、満を辞して、自身の店【東麻布さいこう】を麻布十番にオープン。

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齋藤 淳 氏

写真

  • ホテル1階のクリーンな印象の外観

    ホテル1階のクリーンな印象の外観

  • 落ち着きのある広々とした店内に、ウェイティングバーも併設

    落ち着きのある広々とした店内に、ウェイティングバーも併設

  • 炎のゆらめきを感じられるバーカウンター

    炎のゆらめきを感じられるバーカウンター

  • 10名まで座ることのできるL字カウンター

    10名まで座ることのできるL字カウンター

  • 赤酢の酢飯によって、まろやかさが引き出された『のどぐろの雑炊』

    赤酢の酢飯によって、まろやかさが引き出された『のどぐろの雑炊』

  • 長年の信頼関係によりやま幸のマグロを仕入れている

    長年の信頼関係によりやま幸のマグロを仕入れている

  • 『ウニの塩焼き』

    『ウニの塩焼き』

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東麻布さいこうの店舗情報

基本情報

店名 東麻布さいこう
TEL

03-6822-2350

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 東京メトロ南北線 麻布十番駅 徒歩4分
都営大江戸線 赤羽橋駅 徒歩6分
アクセス 東京メトロ南北線・都営大江戸線「麻布十番駅」より徒歩4分/都営大江戸線「赤羽橋駅」より徒歩6分
住所 東京都港区東麻布3-10-5 地図を見る
営業時間
【平日・土・祝前】
1部 17:30~
【平日・土・祝前】
2部 20:30~
定休日 日・祝日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
32000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 18人
席数形態 完全個室あり/会食向けの座席あり/デート向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
ホームページ https://sushisaikoh.jp/
備考 オークウッドホテル&アパートメンツ麻布の1階となります。
麻布十番方面から徒歩でホテル入口を20mほど通り過ぎた暖簾のかかった店舗です。

よくある質問

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この情報は2022年5月23日現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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