ディナー：12800円 
恵比寿駅 徒歩10分 
日曜日 【鳥しき】池川義輝氏が鳥の可能性を追求。串に刺さない鳥焼き料理店をプロデュース
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焼鳥の名店【鳥しき】がLDHの飲食部門、LDH kitchenとコラボレートしてオープンさせた“鳥焼き”料理店。串に刺さないで鳥を焼くからこそできる新たな鳥料理で鳥の魅力をさらに追求したいという長年温めていたアイデアを結実させたのです。お寿司のように海苔巻きにしたり、煮込みを餡にして春巻きにしたりした創作料理や季節野菜を箸休め的に交えながら、鳥のさまざまな部位を堪能できる18品の懐石風コースは一品一品見た目も華やか。焼き場を任されたのは日本料理の経験を積んだのち、池川氏の師事した佐藤新太朗氏。【鳥しき】直伝の近火の強火で、外はカリッ、中はジューシーに焼き上げつつ、料理として昇華させて楽しませてくれます。
鳥焼き 小花
これだけは食べてほしいベスト３
コリッ、パリッ。二度美味しい希少部位・薬研軟骨の新しい食べ方『とりかわず』
足を広げたカエルのような形に見えることから『とりかわず』と命名。薬研軟骨を横隔膜（ハラミ）と繋がったままにするという新しい捌き方で、コリッとした軟骨と、パリッと香ばしいハラミの食感を同時に楽しめます。
【鳥しき】のつくねを一品料理に昇華させた『つくね最中 自家製マヨネーズ』
軟骨ほか様々な部位を叩いて作る【鳥しき】流のつくねを香ばしく炙った最中の皮に入れ、甘辛のタレを塗り『那須御用卵 極』で作った自家製マヨネーズを添えてコクと酸味をプラス。口内でのハーモニーを楽しむ一品。
熟成サツマイモの焼芋を炭火で炙った熱々デザート、『焼芋バター』
宮崎県のサツマイモ生産者が、収穫後、1ヶ月以上寝かせて糖度を高めてからじっくり火を入れて焼芋に。これを炭火焼きにした熱々の上にバターをのせて提供。きめ細かくねっとりとした食感の極上デザートです。
料理人 / 佐藤 新太朗 氏 （サトウ シンタロウ）
専門ジャンル： 和食全般
丁寧な仕事を積み上げ、技術を磨き続ける求道者
1979年、東京生まれ。調理師学校を卒業後【なだ万】に入社。日本料理の繊細な仕事を基礎から学び、さらに天ぷら、焼き鳥などの専門技術も身に付けたのち、銀座の懐石料理店【一乗寺】(現在閉店)で研鑽を積んだ。LDH kitchenに移り、各店舗の立ち上げに携わる傍ら、【鳥しき】池川義輝に師事。その腕を認められ、2022年1月オープンの【小花】の焼き手に抜擢された。
写真
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カウンター懐石店のような上質の設えのなか鳥づくしのコースを
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コリッ、パリッ。二度美味しい希少部位・薬研軟骨の新しい食べ方『とりかわず』
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【鳥しき】のつくねを一品料理に昇華させた『つくね最中 自家製マヨネーズ』
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熟成サツマイモの焼芋を炭火で炙った熱々デザート、『焼芋バター』
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前菜としてコースの最初に出される『鳥胸肉のガリ紫蘇巻き』
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揚げたて、熱々で供され皮がパリパリ 『鳥のモツの味噌煮込みを春巻』
このお店が紹介された記事
鳥焼き 小花の店舗情報
基本情報
| 店名 | 鳥焼き 小花 |
|---|---|
| TEL |
03-6455-7826 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR山手線 恵比寿駅 徒歩10分 東京メトロ日比谷線 恵比寿駅 徒歩12分 |
| アクセス | JR山手線・JR埼京線・JR湘南新宿ライン「恵比寿駅」徒歩10分／東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」徒歩12分 |
| 住所 | 東京都渋谷区恵比寿3-28-2 SP15EBISU1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
日曜日 第1・第3月曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 10人 ( 宴会・パーティー時 立席:10人 着席:10人 ) |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| 備考 |
完全予約制 ご予約は"OMAKASE"から承っております。 |
