ディナー：15000円 
代官山駅 徒歩5分 
月曜日 
貯まる・使える 
d払い
- プロフィール
- 私がオススメするお店
光野 智昭 氏 ミツノ トモアキ
職人として先代の技と意思を引き継ぐ
1976年、福岡県生まれ。自分で何かをつくりだす職人の仕事に憧れを抱いていた。魚料理が好きだったこともあり、料理人の道を志す。日本料理の料理人として経験を重ね、30歳のとき、先代オーナー・桂田氏と共に【鮓桂田】の立ち上げに携わる。10年間勤務した後、会員制ホテルの割烹カウンターに移り料理長として経験を重ねていく。桂田氏の引退に合わせて、店名を【二代目 寿司桂田恵比寿・代官山店】と改め跡を継いだ。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 30年
自慢の一品
接待や記念日など大事な場面のおもてなしに『15,000円コース』
鮑やウニをはじめ、季節ごとの高級食材が惜しみなく使われています。VIPな相手にも自信を持って紹介できるメニュー構成。贅沢な食材使いに、皆驚きを隠せません。
こだわりの食材
ネタケースに鎮座しているのは、店主が目利きした旬の魚介
鮪をはじめ、常に2～3種類の白身が揃うネタケース。仕入れのために、光野氏自ら豊洲や築地に足繁く通います。一軒一軒巡りながら、鮪、光り物、貝類などの食材によって買い付ける店を細かく見極めます。
- こだわり食材
- 鮮魚全般
おもてなしの流儀
敷居を低く保ち、居心地の良い空間であるように整える
肩の力を抜いて食事をしてもらえるような接客を心がけ、緊張感を解きほぐしていくことを大切にしています。「質問やリクエストがあれば、気軽に話しかけてください」と話します。
寿司と逸品料理を絡め、緩急つけてコースを案内
先代の頃から和食を担当していた光野氏がつくる料理は、今はさらに磨きがかかっています。そのため、多くの方が先付から始まるコースに、かなりの期待を込めて待っているとか。
二代目 鮓 桂田 恵比寿・代官山店の店舗情報
基本情報
| 店名 | 二代目 鮓 桂田 恵比寿・代官山店 |
|---|---|
| TEL |
050-5448-0249 03-3770-9880 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東急東横線 代官山駅 徒歩5分 JR各線 恵比寿駅 徒歩9分 |
| アクセス | 代官山駅東口から徒歩5分。東口を出て突き当たりを左折、そのまま道なりに進んだ左手です。 |
| 住所 | 東京都渋谷区恵比寿西2-17-8 ITO代官山1F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 月曜日 |
| 平均予算 |
|
| お支払い情報 |
|
設備情報
| キャパシティ | 16人 |
|---|---|
| 駐車場 |
なし
コインパーキング |
詳細情報
| テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
| こだわり | |
| ホームページ | http://www.sushikatsurada.com/ |
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