鮮度×熟成×発酵の技で魅せる「新江戸前鮨」。茅場町の隠れ家で至福の食体験を堪能！

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江戸の風情が残る日本橋茅場町。宮大工による総檜の和の装いが美しい【不二楼】は2017年の創業以来、「日本食のパビリオン」として国内外の人を魅了する複合飲食店。1階に焼鳥店、2階に和食店、3階に寿司店、4階にバーがあり、多彩な美味を堪能できます。中でも、3階の【鮨　不二楼】は各界の食通に愛される隠れ家。“鮮熟折衷”“東西融合”をテーマに、鮮度×熟成×発酵の技術を探求し、独自の「新江戸前鮨」コース3種を提供。鮮度抜群の博多前寿司、圧巻の旨みの熟成寿司、酒の肴が絶妙な濃淡と緩急で供され、味も趣向もドラマチック！通常は紹介制の店ですが、席数限定でヒトサラで予約を受付中。名店の美味を満喫できる格好の機会です。

鮨　不二楼
これだけは食べてほしいベスト３

至福の宴！熟練の職人が繰り出す3種の『完全おまかせ鮨コース』

独自の熟成技など高度な技術を持つ職人が、その時季一番の食材を使い、3種のおまかせコースを披露。スタンダード24200円、雅33880円、極45980円があり、初めての方・寿司通の方の両方に大人気です！税サ込み。

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海の幸の玉手箱のような人気土産『鮨不二楼謹製ばらちらし』

店での感動の食体験を“玉手箱”のように閉じ込めたお土産も好評。うに、いくら、旬の鮮魚など、その日の魚介で仕立て、お帰り時にお渡し。来店時の追加注文も可能ですが、売切れもあるので、予約がオススメです。

濃厚な旨みと“一瞬で溶ける”食感に歓喜する『大とろの握り』

日本の伝統と最新技術を融合し、魚の酵素を利用して旨みを増幅する独自の熟成法を開発。最上質の180kg級天然本鮪を使い、14日間熟成をかける「とろ」は、濃厚な旨みと上品な脂、口で溶けていく食感、余韻とも格別。

料理人 / 古川　和希氏（フルカワ　カズキ）

専門ジャンル：寿司

福岡と東京での研鑽の賜物、“唯一不二”の「新江戸前鮨」を披露

1983年、福岡県出身。【鮨　不二楼】大将。10代後半の頃、福岡の名店【やま中】で食事をし、感銘を受ける。同店で働くことを視野に調理師学校で学び、卒業後、同店に就職。博多前寿司の修行に励む。東京に移り、銀座や六本木の江戸前寿司店で経験を積む中、【不二楼】総大将・高取宗茂氏との縁を得て、今の店の立ち上げに参画。2017年の創業時より現職。〝鮮熟折衷”〝東西融合”の独自の寿司で、国内外のゲストを魅了する。

プロフィールを見る

写真

初回ネット予約利用で、知る人ぞ知る寿司店の会員になれる！
トップデザイナー、熟練の宮大工集団が手がけた和の意匠も見事
日本橋茅場町のランドマーク【不二楼】3階に佇む隠れ家的名店
ひとり寿司の愉しみも格別。自分のペースで旬の幸にひたれる
150年先の寿司の原型を目指す「新江戸前鮨」の味と趣向を堪能
二人で食の冒険へ。旅するように楽しめる茅場町の人気スポット
一貫ごとが珠玉の味わいの握りを堪能
ネタの趣向に加え、シャリの旨さにもうなる

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鮨　不二楼の店舗情報

基本情報

店名	鮨　不二楼
TEL	050-5448-0852 03-6661-2657 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	東京メトロ東西・日比谷線茅場町駅徒歩1分
アクセス	東京メトロ東西線・日比谷線茅場町駅2番出口から徒歩1分、【不二楼】3階。1階入口で受付後、階段で3階へ。
住所	東京都中央区日本橋茅場町2-9-12 美和ビル3F 地図を見る
営業時間	【月～土・祝前】ディナー 17:30～23:00 (L.O.20:30) ・完全予約制、最終入店20:30
定休日	日・祝日土曜日は不定休あり。お盆・年末年始は休み。空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 30000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	13人 ( 宴会・パーティー時着席:13人 )
席数形態	カウンター13席（1グループ13名様での貸切利用も可能）個室（2～8名様用 1部屋/個室使用料はなし）
駐車場	なし近隣にコインパーキングあり

詳細情報

テイクアウト・デリバリー	【テイクアウトあり】
禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室あり焼酎充実日本酒充実ワイン充実貸切可ソムリエがいる英語メニューあり 10名席あり外国語対応可（英語）カウンター席あり完全禁煙
ホームページ	https://fujiro.co.jp/sushi/
備考	・完全予約制・会員制の店舗ですが、ネット予約で会員でない方も利用できます。会員の方は会員専用ダイヤル、または会員専用LINEよりご予約を承ります。・別途サービス料10％（コース料理の価格は税・サービス料込み。ドリンクは別途10％）・キャンセルポリシー：予約日の3日前から100％

ネット予約カレンダー

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○ 空席あり △ 残りわずか × 受付終了

TEL 要問い合わせ休休業日

050-5448-0852

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