東 正俊 氏 ヒガシ マサトシ
フレンチ一筋40年以上。時代とともに進化を続ける料理人
1962年、三重県生まれ。19歳のときに都内にあるフランス料理店からキャリアをスタート。フレンチの名店やホテルレストランなどで腕を振るい、銀座の老舗フレンチ【エスコフィエ】では総料理長を務める。2021年10月より【RESTAURANT L’ESPRIT DE CHEVALIER】の料理長となり、現在に至る。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 43年
自慢の一品
ワイン本来の味を引き立てる「樹グラス」をお試しあれ
東氏と支配人はフランスのワインの騎士団より叙任された【エスコフィエ】の出身。支配人はワイン本来の味を再現する樹グラスの開発にも携わったそう。厳選ワインを楕円形のグラスで楽しめば、格別の味わいです。
こだわりの食材
濃厚で複雑な味わい。フランス料理の神髄・ソースの魅力を再発見
伝統的なフランス料理に用いられるソースは本来、食材の鮮度をカバーするために生み出されたそう。東氏は古きよき伝統を守りつつ、食材のポテンシャルを存分に活かし「進化した古典フレンチ」を生み出します。
おもてなしの流儀
伝統的であり現代的。趣向を凝らした一皿でゲストをもてなす
旬の味覚を盛り込んだコースは、一月ごとにリニューアル。季節の食材に合わせるソースは、軽やかでありながらもしっかりとした味わいです。たっぷりのソースはパンに絡めて、余すところなくいただきましょう。
極上の一皿に合わせるワインはフランス産を中心に充実の品ぞろえ
レストランに加えてワインバーやワインショップも展開しており、扱う銘柄は実に多彩。オーナー・シェフ・支配人の三者協議による『ペアリング』を楽しむほか、ショップで購入したワインを持ち込むことも可能です。
RESTAURANT L’ESPRIT DE CHEVALIERの店舗情報
基本情報
店名 | RESTAURANT L’ESPRIT DE CHEVALIER |
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TEL |
050-3091-0860 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | JR中央・総武線 東中野駅 徒歩1分 |
アクセス | JR中央・総武線「東中野駅」西口より徒歩約1分/都営地下鉄大江戸線「東中野駅」A1出口より徒歩約2分 |
住所 | 東京都中野区東中野1-57-7 鈴木ビルB1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
火・水曜日 ※第1火曜日は営業。このほか季節ごとに連休することがあります。 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 16人 ( 宴会・パーティー時 着席:16人 ) |
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駐車場 |
なし
近隣のコインパーキング・スーパーの駐車場をご利用ください |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |