ワビストロゴカン

和ビストロ GOKAN-五感-

050-5385-1140

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

間形 充 氏 マガタ ミツル

薬膳や漢方の知識を生かし、健康にこだわったおいしい和食を提供

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、北海道、青森、秋田、栃木、山梨、静岡、長野と各地を転々としながら和食料理人としての修業を積み、食材の研究を重ねる。長野産食材のおいしさに感動し【くつかけステイ中軽井沢】に入職。副料理長を務める。2021年6月【和ビストロ GOKAN】オープンに伴い、本店の【くつかけステイ中軽井沢】から移動、料理長に就任。薬膳や漢方の知識を持ち、食材の力を引き出す料理を得意としている。


専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
21年

自慢の一品

目と舌で味わう季節の恵み『緑一色 Midori Isshiki』

佐久・軽井沢エリアの契約農家から直送される減農栽培の旬の野菜にていねいな調理を施し、それぞれの野菜の栄養素や旨味を引き出しています。お重に盛り込んだ季節ごとに異なる色と味わいを3種のソースでどうぞ。

こだわりの食材

地元産の旬の野菜

地元の契約農家から直送される減農栽培の旬の野菜を主に使用しています。天空の畑でとれた、滋味たっぷりで栄養価も高い野菜のおいしさをじっくり味わってください。

おもてなしの流儀

こだわりの料理を押しつけにならないサービスで

こだわりのつまった料理ですが、つくり手の押しつけにならない料理を提供していきたいと思っています。軽井沢の爽やかな空気の中、リラックスして食事を楽しんでいただけるサービスを考えています。

五感に響き、身体がよころぶ健康和食が楽しめます

厳選されたこだわりの食材を活かした、薬膳や漢方をベースにした季節のおいしい和食が味わえます。五感に響く健康和食を軽井沢の爽やかな空気の中で気軽に楽しめます。

営業時間・定休日

営業時間

【水~日・祝】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.14:00)
【水~日・祝】
ディナー 17:30~21:30 (L.O.21:30)

定休日

月・火曜日 季節変動あり

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この情報は2021年8月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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