ディナー：20000円 
不定休 
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プロフィール
- 私がオススメするお店
道淵 哲志 氏 ミチブチ テツシ
趣味の独学をきっかけに道へ。自身にしか出せない料理を追求
1982年、富山県生まれ。もともとの料理好きが高じて自ら独学で知識を学びながら、県内のイタリア料理店、割烹居酒屋、創作料理店を渡り歩き、感性を深め技術を磨く。2012年、当時の建築会社社長と意気投合し、飲食事業部に就職。イタリア料理店のプロデュースと運営に携わる。「自分にしか提供できない料理を追求したい」との思いから、2020年11月【登るや】をオープン。富山の酒蔵『IWA』のケータリングを担当している。
- 専門ジャンル
- 創作料理
- 経験年数
- 14年
自慢の一品
『おまかせコース～Re:create - The Noto Wagyu Experience～』
肉質に優れたブランド和牛「能登牛」と、北陸を代表する新鮮な海の幸・野菜・調味料を融合させた、革新と伝統の“和牛料理の再創造（Re:create）”をコンセプトにしたコースです。写真はコースの『前菜』です。
こだわりの食材
世界農業遺産にも登録。美しい里山で育った、「能登牛」を使用
2011年に世界農業遺産に認定された能登。その美しい風土で育てられた「能登牛」は、芳醇な脂の甘みととろける様な食感のブランド牛です。【登るや】では、特に品質が高い「能登牛プレミアム」のみを使用しています。
おもてなしの流儀
カウンターのみ6席。古さと新しさが交差するくつろぎ空間に
築50年以上の古民家をリノベーションした【登るや】は、カウンターのみ6席。伝統と革新が融合する金沢という街を反映した、古さと新しさが交差する空間です。どこか懐かしさも感じる店内でゆったりくつろげます。
【登るや】だからこそ。「IWA Fusion Pairing」の提供
富山県を拠点として日本酒づくりに取り組むフランス人リシャール・ジョフロワ氏。そのジョフロワ氏が2020年に立ち上げた日本酒ブランド「IWA」。【登るや】は、IWAの取扱店です。
登るやの店舗情報
基本情報
| 店名 | 登るや |
|---|---|
| TEL |
050-5448-2047 076-262-2468 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| アクセス | ひがし茶屋街より徒歩3分。JR金沢駅より車で約10分。 |
| 住所 | 石川県金沢市尾張町2-13-9 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 6人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
