向囿 猛 氏 ムコウゾノ タケシ
父親と同じく料理人に。厳選した食材を使い、珠玉の逸品を提供
1982年、鹿児島県生まれ。調理師をしていた父親や、テレビの料理人対決番組の影響を受け、料理の道を志す。鹿児島城西高校の調理科を卒業後、都内のハイブランドホテルに入社。宴会調理、ラウンジ兼ルームサービス、イタリアンメインダイニングなど、さまざまなジャンルで腕を磨く。オーナーの吉川氏に誘われ、2010年より【逆立ち狸】のシェフとなる。
- 専門ジャンル
- 創作料理
- 経験年数
- 22年
自慢の一品
ジューシーな肉汁あふれる『シェフ特製黒毛和牛のメンチカツ』
仙台牛もしくは米沢牛など、A4~A5牛肉のひき肉とこだわりの豚肉を独自の比率で配合。ホテルで培った技術を活かし、シェフ独自のレシピでつくられるメンチカツです。外はカリッと中はジューシー。
こだわりの食材
北海道の業者から厳選して仕入れる極上の特大ホッケの干物
頭から尻尾まで40センチ前後もある特大ホッケの干物は、身に厚みがあり、食べ応え抜群。とても脂がのっており、焼いた時に身がふっくらと焼き上がります。
おもてなしの流儀
ゲストのことを想い、ゲストに寄り添ったサービス
「お客様から“おいしかった”と仰っていただけるように、その場の空間を楽しんで、満足して帰っていただけるように心を尽くしています」という向囿氏。おいしい料理と温かい雰囲気が居心地のよさを感じさせます。
「山の手のホームパーティー」がコンセプトの上質な空間
カジュアルに過ごせる上質なダイニング。梅酒のソーダ割はつくり置きせず、その場でつくってくれるなど随所にこだわりが感じられます。ワインデカンタはヨーロッパから輸入したもので、日本では買えないものだとか。
逆立ち狸の店舗情報
基本情報
店名 | 逆立ち狸 |
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TEL |
050-5870-5718 03-3588-0786 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ千代田線 赤坂駅 徒歩2分 東京メトロ各線 赤坂見附駅 徒歩5分 |
アクセス | 「センチュリオンレジデンシャルホテル赤坂」の地下1階です。「赤坂Bizタワー」から徒歩2分です。 |
住所 | 東京都港区赤坂3-12-3 コンチネンタル赤坂VビルB1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
土・日・祝日 ※但し、貸切予約の時は応相談可 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 18人 ( 宴会・パーティー時 着席:18人 ) |
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席数形態 | テーブル 16~18席 ※貸切については店舗にご相談ください。 |
駐車場 |
なし
※当店併設の駐車場はありませんが、近隣にはコインパーキングがあります。 |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 ※電子タバコ含めて完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
備考 | お店は『エスプラナード通り(旧田町通り)』と『みすじ通り』のどちらからでも来店頂けます。 |