スヤマ

壽山

050-5870-4555

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

高橋 秀人 氏 タカハシ ヒデト

北海道の食材を輝かせる、京都と東京で磨いた日本料理の技

1970年、北海道生まれ。「とにかく東京に憧れた」という青春時代、18歳で上京し、たまたま求人のあった京料理店で料理の道に。8年ほど東京と京都を行き来しながら料理修業を続け、26歳で札幌に帰郷。今はなき名店【古屋】を皮切りに海鮮料理店などで腕を磨き、開業資金を貯めた後、2010年、40歳の頃に満を持して独立。すすきのに日本料理【壽山】を開店。2019年3月、現在の場所に移転。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
24年

自慢の一品

複雑で奥深い味わいが広がる『焼き穴子と百合根のすり流し』

標津町の百合根と噴火湾の真穴子の『お椀』。まず百合根のスープを一口お召し上がりいただき、次いで穴子。百合根の甘み、穴子の香ばしさ、崩したときに合わさる両者の調和などがお楽しみいただけます。

こだわりの食材

甘みと食感に多くの料理人が惚れ込む。冬の訪れを告げるの百合根

北海道標津町産の百合根、それも流通量の少ない「月光」という品種は冬の一時期にだけ楽しめる最高の食材。糖度が高く、ねっとりとした食感も格別です。

おもてなしの流儀

厨房に立つ料理人は演者。その所作のすべては、お客様のために

調理場に立つ料理人は、芝居の演者と同じ。その所作のひとつひとつがお客様に楽しんでいただけるよう常に意識しています。現在、お茶を習いながら茶道の所作も学んでいます。

重厚な塗のカウンターが、白木中心の空間で存在感を放つ

カウンターはヒノキの塗り。白木を中心とした空間の中で、カウンターのどっしりとした存在感が目を引きます。ゆったり落ち着いて食事を楽しむのに最適な設えです。

壽山の店舗情報

基本情報

店名 壽山
TEL

050-5870-4555

011-688-8024

営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。

最寄駅 札幌市営地下鉄東西線 西18丁目駅 徒歩2分
アクセス 札幌市営地下鉄東西線「西18丁目駅」4番出口より徒歩2分
住所 北海道札幌市中央区大通西17-2-8 グラシアス大通1F 地図を見る
営業時間
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~ ※18時からの一斉スタート
定休日 水曜日
+毎月第3火曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
30000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ 13人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり
備考 お子様連れは中学生以上

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~ ※18時からの一斉スタート

定休日

水曜日 +毎月第3火曜日

あなたにオススメのお店

西11丁目/18丁目でランチの出来るお店アクセスランキング

この情報は2021年9月16日現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

ページトップ


Back to Top