極上の上湯×旬の高級食材で紡ぐ多彩な皿。元麻布の隠れ家で新次元の美味しさにうなる
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元麻布の住宅街に佇む【對馬】は次世代の美味に出会える穴場的な店。高級中華をはじめとする幅広いジャンルで腕を磨いたシェフが、旬食材をふんだんに用いたボーダレスな料理を考案。完全予約制の『おまかせコース』で多彩な皿を披露しています。調味のベースは、金華ハムとひね鶏でつくる独自の上湯(シャンタン)。それに旬魚介や甲殻類、長期熟成の黒毛和牛、高級乾物などを合わせ、最上の食材を最高の旨みに導く皿を完成。その趣向と味わいは、食通の心も掴むドラマチックな美味しさです。カウンター席での当意即妙のアレンジで、一人一人にベストな皿を供するのも特長。新たな外食のスタイルと愉しみ、極上の美味に出会える貴重な一軒です。
對馬
これだけは食べてほしいベスト3
旬食材の持ち味を頂点に導くスペシャリテ『季節の春巻き』
春巻きの概念が100%変わる自慢料理。旬の逸品を皮に包んで揚げることで、香り・食感・滋味の“宝探し”のような美味しさを表現。写真は一例の『車海老の春巻き』。季節に応じて、貝類、旬の高級食材がお目見え。
香ばしくて美味! 栄養も抜群の『広州産仔鳩の香り炒め』
鳩料理が初めての人も美味しさにうなる一品。パリッと香ばしい皮、柔らかく深い旨みの肉は、まさに記憶に残る味わい。調理中の芳香を感じられるのも、カウンター中華ならではの醍醐味です。豪快に手づかみでどうぞ!
濃厚な旨みの絶品“肝ソース”で楽しむ『鮑のステーキ』
9品前後で魅せるコースには、高級食材を使った皿が多数登場。なかでも人気の蒸し鮑のステーキは、食感の楽しさと優しい旨み、肝ソースのバランス感が絶妙。他に、高級乾物の干し鮑の一品が登場することも。
料理人 / 對馬 健一 氏 (ツシマ ケンイチ)
専門ジャンル: 中華全般
幅広い経験と技、独創的なひらめきが生むドラマチックな皿で魅了
1982年、埼玉県生まれ。航空自衛隊を経て、21歳で飲食の道に歩み出した異色の経歴を持つ料理人。都内の洋菓子店でパティシエの腕を磨いた後、イタリアンと焼肉店で長年研鑽を積む。料理の経験を重ねるなかで、素材の味を巧みに引き出す上湯(シャンタン)に魅かれ、独自に味の研究を続けつつ、銀座の高級中華店で働く。これまでの集大成として、2020年5月に今の店を創業して独立。中華の新たな魅力を元麻布から発信する。
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對馬の店舗情報
基本情報
店名 | 對馬 |
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TEL |
050-5385-6602 03-6804-2709 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 |
東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩9分 東京メトロ南北線 麻布十番駅 徒歩12分 |
アクセス | 東京メトロ日比谷線・都営大江戸線「六本木駅」1b出口より徒歩9分 |
住所 | 東京都港区元麻布3-2-3 けやき坂NEST1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 不定休 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 7人 ( 宴会・パーティー時 着席:7人 ) |
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席数形態 | デート向けの座席あり |
駐車場 |
あり
近隣コインパーキングあり |
詳細情報
こだわり | |
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備考 | ※サービス料10%頂いております。 |