サンミ

Sanmi

050-5870-5482

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玉水 正人 氏 タマミズ マサト

古典、イノベーティブを交え、香りを追求したフレンチを表現

1986年、三重県生まれ。部門シェフを務めたフランスの二ツ星【Restaurant Le Pré Xavier Beaudiment】で修業し、「香り」に重点を置いた料理構成とテロワールを生かした自然料理を学ぶ。帰国後は名古屋の【Le Ravissment】でシェフを務め、代官山の【レクテ】のスーシェフを経験。現在は【sanmi】食品開発部 統括シェフとして活躍する。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
20年

自慢の一品

酸味の可能性を感じる野菜のマリネ『33vegetable(改)』

食感を残しマリネした野菜に昆布エキスを合わせた、移転前からのスペシャリテです。酸味と旨みによる、まろやかな味わいを意識しつつも、野草やハーブを使い、重層的に広がる香りにもこだわりました。

こだわりの食材

罠で仕留められたジビエ。多くの料理人が支持する格別の風味

三重県美杉町から届く鹿肉は、罠で捕獲したもの。仕留めた後すぐに血抜きをしているため、ジビエ特有の臭みが少ないのが特徴です。鹿肉ならではの風味の強さや身の締まり方もお楽しみください。

おもてなしの流儀

3人のシェフでお客様に喜んでもらえるメニューづくりを

統括シェフをはじめとする、3人のシェフで料理を考案しています。その中からお客様に食べてもらいたいものや、評判の良いものを厳選し、コースを構成。【sanmi】でしか味わえない一皿を楽しんでください。

カジュアルでより実験的なラボ【sanmi Lab】を併設

店のエントランスにあるオープンなテーブルはモダン食堂の【sannmi Lab】。フレンチの料理人が、ジャンルにとらわれずに料理した、カジュアルで実験的なフードとドリンクを用意。こちらはランチも営業しています。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:30~ 18時33分~の一斉スタート

定休日

日曜日

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