季節の移ろいを味わう至福の時。美食と静かに向き合える、一人割烹

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麻布十番の路地裏にある割烹【哲庵】。7年連続のミシュラン星獲得など、美食家たちの中で注目を集め続けている一軒でありながら決して探求心を忘れず、日々変わらない凛とした佇まいで出迎えてくれます。店主の後藤氏が一人で切り盛りする9席の小さな空間で供されるのは、月替わりの季節の料理。茶懐石から学んだという、限られた空間で「侘び、寂び」を表現し、薄化粧で素材本来の味を活かすことに力を注いでいます。目利きの力に感動し、食材の宝庫である日本の豊かさを感じることができる幸せ。何度足を運んでも、驚きは尽きません。料理と向き合うだけでお腹も心も存分に満たされる、充足感に満ちたひとときを過ごせることでしょう。

哲庵
これだけは食べてほしいベスト３

蟹本来の旨みをそのままに。匠の技を感じる『焼き蟹』

豊洲市場に足を運び仕入れた活きズワイ蟹（季節により松葉蟹）を使用。生きたまま捌いて薄塩をし、素早く火を通して仕上げています。完全に火を通さなくてもおいしくいただけるのは、鮮度を保っているからこそ。

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季節限定の食材の出合いを堪能『鱧と松茸すき鍋』

鱧の骨を炙ったものと昆布でだしをとったすき鍋。ほのかに甘みが漂います。具材には、鱧と松茸、あわ麩、三つ葉を。松茸の香りを鱧に移していただく、限られた時季にしか味わえない最高の一品です。

日本の食材を究めた店主ならではの傑作『フグの炙り』

皮目を炙った風味と厚切りにした食感が楽しめる逸品。ポン酢の爽やかな香りも相まり、口に入れた瞬間に思わず笑みがこぼれます。

料理人 / 後藤　哲壮氏（ゴトウ　テツゾウ）

専門ジャンル：日本料理・懐石・割烹

料理を通じ、食材に恵まれた日本の豊かさを感じてほしい

東京都生まれ。中学生の時、テレビで見た白衣を着た板前さんに憧れを抱く。調理師専門学校卒業後、いつの日か独立することを目標に、日本料理を隅から隅まで学ぶことを決意。カウンター割烹や会席料理店、寿司店、フグやスッポンの扱いまで、「いつでも初心者」の気持ちで修業を重ねる。1995年、30歳で【哲庵】を開店。仕入れから仕込み、調理、接客まですべてを一人でこなし、温野菜料理をはじめ、蟹料理や鱧料理には定評がある。

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写真

茶室の雰囲気を思わせるような、簡素ながら品のある空間
おいしい料理と対峙する、おもてなしに満ちた空間
蟹本来の旨みをそのままに。匠の技を感じる『焼き蟹』
日本の食材を究めた店主ならではの傑作『フグの炙り』
季節限定の食材の出合いを堪能『鱧と松茸すき鍋』
伊勢海老の具足煮
鮑の水晶煮
蟹味噌と蟹の卵のご飯

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デート・会食

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哲庵の店舗情報

基本情報

店名	哲庵
TEL	050-5384-6463 03-3423-1850 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	都営地下鉄大江戸線麻布十番駅徒歩5分東京メトロ南北線麻布十番駅徒歩8分
アクセス	大江戸線麻布十番駅7番出口より徒歩5分、南北線麻布十番駅4番出口より徒歩7～8分、「シティマンション」1F
住所	東京都港区麻布十番1-5-26 地図を見る
営業時間	ディナー 18:00～23:00
定休日	不定休月2回お休みあり空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 15000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	9人
席数形態	総席数　9席貸切可能人数　6名～9名
駐車場	なし近隣に有料コインパーキングあり

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースありカウンター席あり完全禁煙貸切応相談
ホームページ	https://tetsuan.gorp.jp/

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