ディナー：15000円 
麻布十番駅 徒歩5分 
不定休 
貯まる 
後藤 哲壮 氏 ゴトウ テツゾウ
料理を通じ、食材に恵まれた日本の豊かさを感じてほしい
東京都生まれ。中学生の時、テレビで見た白衣を着た板前さんに憧れを抱く。調理師専門学校卒業後、いつの日か独立することを目標に、日本料理を隅から隅まで学ぶことを決意。カウンター割烹や会席料理店、寿司店、フグやスッポンの扱いまで、「いつでも初心者」の気持ちで修業を重ねる。1995年、30歳で【哲庵】を開店。仕入れから仕込み、調理、接客まですべてを一人でこなし、温野菜料理をはじめ、蟹料理や鱧料理には定評がある。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 44年
自慢の一品
蟹そのものの旨みが口の中いっぱいに広がる『焼き蟹』
活きで仕入れたズワイ蟹を店で捌き、薄く塩を振り、素早く火を通しています。これにより蟹本来の旨みを引き出し、半生のような状態でもおいしくいただけるのが特徴。変色してしまう前においしくいただいて。
こだわりの食材
鮮度を見極め仕入れる、活きズワイ蟹（松葉蟹など）
冬は日本海、漁期が終わると北海道やオホーツク海など、さまざまな産地のものを厳しく目利き。活きでの仕入れにこだわってちる蟹は、日本が誇る食材の一つです。たっぷりの蟹味噌と卵を混ぜていただくご飯も人気。
- こだわり食材
- ズワイガニ
おもてなしの流儀
素材を慈しみ、真摯に向き合う。日本に生きる幸せを料理で表現
「ただただ、旬の食材でおいしい料理をつくりたい」という想いに突き動かされ、毎日包丁を握る後藤氏。茶懐石の考えを大切にしながら、自らの信念もまたまっすぐに貫く姿勢を目の当たりにすることでしょう。
おいしい料理と対峙する、おもてなしに満ちた空間
有意義な時間をサポートしてくれる、温かなサービスとここでしか出合えない料理。堅苦しくない接待の席に最適です。思い出に残る時間を約束してくれるはず。
哲庵の店舗情報
基本情報
| 店名 | 哲庵 |
|---|---|
| TEL |
050-5384-6463 03-3423-1850 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 都営地下鉄大江戸線 麻布十番駅 徒歩5分 東京メトロ南北線 麻布十番駅 徒歩8分 |
| アクセス | 大江戸線麻布十番駅7番出口より徒歩5分、南北線麻布十番駅4番出口より徒歩7～8分、「シティマンション」1F |
| 住所 | 東京都港区麻布十番1-5-26 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
不定休 月2回お休みあり |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
|
設備情報
| キャパシティ | 9人 |
|---|---|
| 席数形態 | 総席数 9席 貸切可能人数 6名～9名 |
| 駐車場 |
なし
近隣に有料コインパーキングあり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://tetsuan.gorp.jp/ |
