ディナー：16500円 ランチ：7700円 
六本松駅 徒歩9分 
日曜日 
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林 克磨 氏 ハヤシ カツマ
父の背中を見て鮨職人を目指し、名店【やま中】で研鑽を積む
1986年生まれ、福岡県出身。鮨職人だった父の影響を受け、実家の店の手伝いからスタート。その後、福岡を代表する鮨の名店【やま中】で約12年間修業し、洗練を極めた鮨の奥深さを学ぶ。「いつか自分の店を持ちたい」という夢に加え、「閉店した実家の鮨店を復活させたい」との思いもあり、2020年7月に【鮨処 はやし】をオープン。一切妥協のない真摯な姿勢で、理想の味を追い求める。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 20年
自慢の一品
あえて余計な手を加えず、素材本来の魅力を引き立てた『車海老』
活きたまま湯がいて旨みと食感を引き出し、シャリとの間に海老味噌を忍ばせて濃厚な味をプラス。素材の持ち味を活かすため余計なことをせず、あえてシンプルな仕事に徹した一品です。
こだわりの食材
九州近海の天然魚にこだわり、毎朝市場へ出向いて旬の魚介を厳選
毎朝市場へ通って魚屋の主人と相談しながら、納得できる魚介を仕入れています。九州の天然物を中心に、その時期最もおいしい魚を吟味して使用。白身魚などは数日寝かせて、最高級の頃合いを見極めて提供します。
- こだわり食材
- 鮮魚全般
おもてなしの流儀
それぞれの好みやお酒に合わせて、おまかせコースの内容を調整
例えば、日本酒が好きな人にはお酒に合う料理を出したり、お酒を飲まない人にはつまみを減らして握りを多めにするなど、一人一人のゲストに合わせてコース内容を調整しています。
一枚板カウンターと照明が特徴的。無駄を削ぎ落とした上質な空間
店主の目が隅々まで行き届く、全8席だけの落ち着いた店内。余計な装飾のないシンプルなデザインで、一枚板のカウンターと雲をかたどった照明が、空間にアクセントを添えています。
鮨処 はやしの店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮨処 はやし |
|---|---|
| TEL |
050-5384-3351 092-401-1570 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 福岡地下鉄七隈線 六本松駅 徒歩9分 |
| アクセス | 福岡地下鉄七隈線六本松駅下車徒歩9分／西鉄バス 大濠バス停下車徒歩1分 |
| 住所 | 福岡県福岡市中央区草香江1-8-24 フローラ大濠102 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
日曜日 ※祝日、祝前日の場合はお問合せ下さい【その他不定休有】 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER |
設備情報
| キャパシティ | 8人 ( 宴会・パーティー時 着席:8人 ) |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】
・握り（一人前）5,400円～テイクアウト承っております。 |
|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
| こだわり |
