スシロクシキ

鮨六式

050-5870-5655

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

伊藤 隆 氏 イトウ タカシ

自然に興味を抱いた寿司の世界で、日々研鑽を積み重ねて

1981年、神奈川県生まれ。家業の関連で、幼い頃から和食料理店や寿司店に立ち入ることも多かった。見知ってきた世界がいつしか憧れへと変わり寿司職人になることを決意。弟もまた寿司職人を目指したことも、大きなきっかけとなった。銀座の老舗寿司店に入り本格的にキャリアをスタート。7年間の修業後、一転イタリア料理の世界へ。素材を大切にする心意気を学び再び寿司の世界へと戻る。2015年、店主として【鮨六式】を開業。

専門ジャンル
寿司
経験年数
23年

自慢の一品

手間をかけ旨みをしっかりと高めた『ノドグロ にぎり』

一度醤油でヅケにしてから皮目を炙っています。そうすることで醤油の香ばしさが際立つのが特徴。シャリとネタの間には柚子胡椒を挟み込み、脂の乗ったノドグロがすっきりとした後味へ変化していきます。

こだわりの食材

契約農家から直接買い付けている南魚沼産「コシヒカリ」

南魚沼から直送で甘みや旨みが強い「コシヒカリ」を買い付けしています。水分量を厳しくコントロールして炊き上げ、熟練した技でシャリ切り。匠の技が集まることでいつ食べてもおいしいシャリが完成されています。

こだわり食材

おもてなしの流儀

ゆったりとした時間を過ごしてもらうことがモットー

滞在時間の制限などは一切設けず、ただひたすらにおいしい寿司を堪能してもらうことを純粋に目標とされている伊藤氏。訪れる人には緊張感ではなく、満面の笑みを浮かべてもらうことを第一に考えられています。

木に包まれ、穏やかな時間を過ごせるカウンター席

職人が日々腕を振るう、6メートル級の木曽檜を使った一枚板のカウンター。特別に誂えられた組子模様の格子にも木がふんだんに用いられ、木の温もりを感じながら握りたての寿司を堪能できます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ディナー 18:00~05:00 (最終入店 翌4:00)
【平日・土】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.13:30)完全予約制。カウンターは5名様より貸し切り可能。お予約はお電話にて承っております。

定休日

日・祝日

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