ウラマサズシベッテイ

浦正鮨 別邸

050-5385-1016

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中野 淳 氏 ナカノ ジュン

父の白衣姿に憧れを持ち、父と同じ寿司職人を目指して

1980年、兵庫県生まれ。寿司職人として従事する父の姿に憧れをいだき、自身も寿司職人を志した。1999年、三宮にある高級寿司店に入り本格的に修業をスタート。しっかりと基礎を学びながら10年間に渡り同店に勤務。その後、さらに研鑽を重ねるため鮨割烹へ。2013年に【浦正 明石本店】に入社。2019年11月、【浦正鮨 別邸】のオープンに伴い板長に就任する。

専門ジャンル
寿司
経験年数
22年

自慢の一品

明石産の穴子を創作スタイルで『焼穴子磯辺巻』

皮が薄く脂の乗り良さ抜群、且つ大ぶりな明石産穴子。焼き上げた後にきゅうりと大葉と一緒に海苔で巻いていきます。さわやかな風味とすっきりとした甘だれ、穴子の旨みを堪能できるオリジナル寿司です。

こだわりの食材

競りに参加し直接買い付ける、明石漁港の獲れたて鮮魚

「昼網」で直接競り落とす旬魚は、すぐに大きないけすへと入れていくそうです。鮮度の良さを最大限に保ち、常に良い状態の魚を提供。寿司や一品料理などで、「昼網」ならではの鮮度の良さを満喫できます。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

素材の素晴らしさが真っ直ぐに伝わる一貫を手掛ける

明石で獲れた魚の良さがそのまま伝わるよう、手を加えすぎないように配慮されているそう。足を運んでくれた人への感謝を忘れず、また一貫ずつ丁寧に握ることを心がけています。

職人の手元まで見られるフルフラットに設えられた檜のカウンター

職人とコミュニケーションを図るのもカウンター席の醍醐味です。調理場との境に段差がないのも特徴的。握る姿や魚を切っていく様子までつぶさに眺められ、待っている間も飽きることなく楽しめます。

営業時間・定休日

営業時間

【月・水~日】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.14:00)
【月・水~日】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.21:00)

定休日

火曜日

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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