スシカクノ

鮨 かくの

050-5263-7460

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一貫ごとに魂を込めて握る鮨の数々。六本木の隠れ家で江戸前の技と粋に魅了される

店主の美しい所作から紡ぎ出されるのは、煮たり〆たりと丁寧な仕事を施した江戸前鮨。シャリは2種類の米を配合して釜でふっくらと炊き上げ、穴子のツメは1週間かけて煮詰めるなど、独自の手法で珠玉の一貫に仕立てます。魚は天然物にこだわり、有明産の一番海苔、桜島火山帯地下から湧き出す超軟水など、選び抜いた素材だけを使用。一切の妥協を許さず、卓越した技と美意識で理想の味を追い求めます。店内は5名から貸切可能で、木や石を配したモダンな内装が印象的。カウンター席の前には水が流れ、鮨をつまんだ指を洗える仕掛けに。落ち着いた個室は、ビジネス利用にも最適。六本木の静かな隠れ家に、今宵も本物志向の食通たちが集います。

鮨 かくの
これだけは食べてほしいベスト3

艶やかに光る姿が美しい、江戸前鮨の代表格『小肌』

小肌の大きさにより酢や塩の加減、包丁の入れ方を調整し、最も美しい形で握るのが店主のこだわり。しっかり粒が立ったシャリは口の中でほぐれ、程よく〆た小肌と最高のハーモニーを奏でます。

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艶やかに光る姿が美しい、江戸前鮨の代表格『小肌』

2つの贅沢な味が絶妙のコンビネーション『ウニとイクラの小丼』

自家製のイクラ塩漬けの上に、旬のウニを重ねた贅沢な小丼。その時期に最も美味しいウニを選りすぐり、贅沢な逸品に仕立てます。写真は、北海道産バフンウニ。パリッとした有明産の一番海苔が磯の香りを添えます。

2つの贅沢な味が絶妙のコンビネーション『ウニとイクラの小丼』

水あめのように滑らかなツメが、とろりと溶け出した『穴子』

香ばしく炙った柔らかい穴子と、15年継ぎ足し続ける濃厚なツメ、ふっくらとしたシャリが、渾然一体となって絶妙の味わい。1週間煮詰めたツメは水あめのように滑らかで、上品な穴子の旨みを引き立てます。

水あめのように滑らかなツメが、とろりと溶け出した『穴子』

料理人 / 角野 維之 氏 (カクノ マサユキ)

専門ジャンル:寿司

お客様の笑顔と言葉を励みに、鮨職人としての道を究め続ける

1985年生まれ、北海道出身。学生の頃から料理人を志し、上京後、府中の名店【竜の鮨】で修業。鮨一貫の完成された美しさ、また、それを食べて笑顔になるお客様の姿に感銘を受け、鮨職人を一生の仕事とすることを改めて決意する。13年間研鑽を積み重ね、2017年に独立して【鮨 かくの】をオープン。「美味しかった」よりも「楽しかった」と言って喜んでもらえる店を目指し、最上のもてなしを追求している。

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角野 維之 氏

写真

  • 舌の肥えたゲストを唸らせる、上質な鮨と洗練されたもてなし

    舌の肥えたゲストを唸らせる、上質な鮨と洗練されたもてなし

  • 都会の喧騒を感じさせない、全12席だけの静かな隠れ家

    都会の喧騒を感じさせない、全12席だけの静かな隠れ家

  • 一流デザイナーが手掛けた、自然を感じさせるモダンな内装

    一流デザイナーが手掛けた、自然を感じさせるモダンな内装

  • ゆったりとソファーを配した、居心地の良いプライベート空間

    ゆったりとソファーを配した、居心地の良いプライベート空間

  • スタイリッシュなカウンター席で、素敵な記念日デートを

    スタイリッシュなカウンター席で、素敵な記念日デートを

  • 艶やかに光る姿が美しい、江戸前鮨の代表格『小肌』

    艶やかに光る姿が美しい、江戸前鮨の代表格『小肌』

  • 水あめのように滑らかなツメが、とろりと溶け出した『穴子』

    水あめのように滑らかなツメが、とろりと溶け出した『穴子』

  • 2つの贅沢な味が絶妙のコンビネーション『ウニとイクラの小丼』

    2つの贅沢な味が絶妙のコンビネーション『ウニとイクラの小丼』

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鮨 かくのの店舗情報

基本情報

店名 鮨 かくの
TEL

050-5263-7460

03-5545-5496

※コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前に店舗にご確認をお願いします。

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最寄駅 東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩7分
アクセス 東京メトロ日比谷線「六本木駅」より徒歩7分
住所 東京都港区六本木5-18-2 大昌第2ビルB1F 地図を見る
営業時間
【平日】
ディナー 18:00~ (L.O.22:30)
【土・祝】
ディナー 18:00~ (L.O.22:00)
定休日 日曜日
月曜日が祝日の場合、日曜日は営業。

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お支払い情報

平均予算
【ディナー】
12000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 12人
席数形態 完全個室あり/会食向けの座席あり/デート向けの座席あり
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

※2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律が施行されました。正しい情報はお店にお問い合わせください。

こだわり

よくある質問

  • Q.予約はできますか?

    A.電話予約は 050-5263-7460 から、web予約はこちらから承っています。

  • Q.場所はどこですか?

    A.東京都港区六本木5-18-2 大昌第2ビルB1F 東京メトロ日比谷線「六本木駅」より徒歩7分 ここから地図が確認できます。

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この情報は2020年5月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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