ギンザツル

銀座つる

050-5384-7984

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料理長 / 千代森 孝太 氏 チヨモリ コウタ

日本料理の美と味わいを、この一皿で表現

1988年、鹿児島県出身。物心ついた頃から、料理に携わる仕事に就くことを考える。少しでも早く料理人となり経験を積んでいきたいと、調理科のある高校へ進学。卒業と同時に、上京。一流の和食料理人による懐石料理店で、10年以上精進を重ねる。プロの厳しさと喜びを同時に学べる環境の下、グングンとその頭角を現していく。縁があり【銀座つる】に入店。その後、料理長就任。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
15年

自慢の一品

牛肉の滋味を堪能できる『上州和牛サーロイン低温しゃぶしゃぶ』

65~70度ほどの低温で調理することで、上州和牛の旨みをほぼ逃しません。国産牛テールの出汁は濃厚で、上州和牛の滑らかさや甘みを一層際立たせてくれます。じわじわと牛肉の脂が溶け出し、ゆっくりと味わえる一品。

こだわりの食材

上州和牛や、月ごとに変更される季節の食材

群馬県が誇るブランド牛・上州牛の中でも、さらに黒毛和種で厳選された「上州和牛」。旬の走りから名残まで群馬県産食材を中心に使うことにこだわるため、月ごとに食材も変更。常に、旬の美味を届けます。

こだわり食材
牛肉全般

おもてなしの流儀

ゲストが望む料理を提供するため、スタッフ同士の繋がりを大切に

料理の内容はメニューに書いていますが、料理の本質までは書かれていません。そのため、その日その時にゲストが希望する料理を提供するために、料理人は接客スタッフとの連携をとても大切にしています。

2名様から利用できる、少人数向けの個室を用意

一人一人のスペースが広めのテーブル席の他に、専用エントランスを設けた個室も用意。2~8名様まで入室できる個室は、親しい者だけで食事ができ、周囲に気兼ねすることなく過ごせると評判です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ディナー 17:00~22:00 【臨時】コロナウイルスの影響により当面の間上記営業時間となります。
【平日・土】
ランチ 11:30~15:00

定休日

日・祝日 12/30~1/4はお休み。

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