カナザワワショクミンナノマナブ

金沢和食 みんなのまなぶ

050-5263-4401

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

前多 学 氏 マエダ マナブ

名割烹と魚屋で研鑽を積み、和食の道を邁進してきた生粋の料理人

1980年生まれ、石川県出身。小学生の時に料理クラブに入り、料理の楽しさを知ったのが原点。兵庫県の調理師専門学校に進み、本格的に料理人を志す。最初は洋食を目指していたが、金沢の人気店【割烹たけし】で斬新な和食に出会い感動。同店で10年にわたり修業を積み、腕に磨きをかける。その後は鮮魚店で働き、魚に関する知識や包丁の技術を習得。【はす家 金沢駅前店】で5年間店長を務めた後、2018年8月に独立。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
20年

自慢の一品

旬の魚介を多彩に盛り込んだ日替わりの『お刺身盛り合わせ』

カンパチ、カワハギ、〆サバ、サワラソデ、水ダコなど、魚介の種類は仕入れにより様々。長年付き合いのある個人経営の魚屋から毎朝仕入れるため、鮮度も品質も折り紙付きです。

こだわりの食材

昔ながらの自然栽培にこだわった、岡山農園の「魂のれんこん」

金沢の小坂地区にある岡山農園のオリジナルブランド野菜「魂のれんこん」。農薬や化学肥料を使わずに栽培し、昔ながらの鍬堀りで収穫するなど、生産者のこだわりが詰まっています。

こだわり食材
れんこん

おもてなしの流儀

お客様が何を求めているか察知して、言われる前に自分から動く

「お客様に余計な仕事をさせないこと」がモットー。グラスの飲み物が少なくなってきたら声をかけたり、メニューを見ていたら注文を聞いたりと、お客様から何か言われる前に自ら気付いて動くようにしています。

カウンター席と座敷を完備。全20席の落ち着いた和の空間

和のしつらえが心地よいこぢんまりとした店内に、カウンター席と座敷を用意。地元密着型の気取らないお店ですが、県外からのお客様も大歓迎。一人でもグループでも気兼ねなく利用できます。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝・祝前】
ディナー 17:00~00:00 (L.O.23:00)

定休日

日曜日

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この情報は2020年5月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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