吉武 広樹 氏 ヨシタケ ヒロキ
本場ミシュランガイドの星付きシェフの凱旋。福岡で新たな始動
1980年、佐賀県生まれ。南青山【ラ・ロシェル】などで修業、フレンチの基礎を学ぶ。26歳のときに1年間で世界40か国近くを巡る放浪の旅へ。今の自由度の高い料理の礎を築く。その後、フランス【アストランス】にて半年間修業、2009年にシンガポールに【HIROKI88@Infusion】を開店。さらに2011年、パリに【Sola】を開店すると、1年3ヶ月で「ミシュランガイド フランス」で一ツ星を獲得。 2014年「RED U-35」第2回グランプリを受賞。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 27年
自慢の一品
薪による繊細な火入れ、りんごと蕪の相性を感じる『鱒 Truite』
宮崎県・西米良産の鱒を塩と砂糖でマリネしてから、“朝倉”の薪で丹念に火入れ。ソースはりんごと蕪をすりおろしたものを合わせました。さらにスライスした生のりんごと、千枚漬け風に仕立てた蕪を添えています。
こだわりの食材
店内にも高く積み上げられた薪は、吉武氏には欠かせないツール
食材にこだわるのでなく、人々が価値を見いだせないものに価値を見出すこと。道の駅で売られる野菜など、ありふれた食材を使い、それをフレンチの仕事を通して調理することが自分の仕事です。
- こだわり食材
- かぶ 、 マス
おもてなしの流儀
カジュアルな雰囲気のなか、ミシュランスターシェフの料理を堪能
クロスを敷いたレストランではないので、リラックスして食事を楽しんでいただきたい。カウンターではキッチンを目の前に食事を楽しめますし、テーブルではゆっくりと気兼ねなく時間を過ごしていただけます。
埠頭にあるレストランらしく、天井が高い開放的な空間
店内の奥のテーブル席は、「RED U-35」グランプリ受賞時のメダルやミシュランなどの料理に関する書物をディスプレイ。吉武氏のコレクションコーナーでもあり、友人宅に招かれたようにリラックスできます。
Restaurant Solaの店舗情報
基本情報
店名 | Restaurant Sola |
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TEL |
092-409-0830 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
アクセス | 博多駅・天神駅から西鉄バスで10分程度。「博多ふ頭」下車すぐ、「国際センタープール前」より徒歩5分。 |
住所 | 福岡県福岡市博多区築港本町13-6 ベイサイドプレイス博多C館2F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 日曜日 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 40人 ( 宴会・パーティー時 立席:150人 ) |
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駐車場 | あり |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |