人生のすべてを鮨に捧げる、店主の哲学が行き届いた気鋭の鮨店

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鮨職人だった父の姿を見て育ち、幼少の頃から鮨職人になることを決意していた店主の唐島裕氏。「人生のすべてを鮨にかけています」という言葉通り、【鮨唐島】には、唐島氏の鮨への哲学が見て取れます。たとえば、その静謐な空間。吉野檜の一枚板のカウンターに白と黒を基調とした空間は、余計なものを削ぎ落とした、まさに鮨と向き合えるつくり。鮨が美しく見えるよう、ダウンライトの位置、角度まで徹底されています。一方握りは、福岡、九州産を中心にネタを厳選。シャリは佐賀県産米を精米歩合まで指定して精白し、3種の酢を使って仕立てます。ネタは生のまま使わず、必ず仕事を施してから提供。研ぎ澄まされた鮨を堪能できる一軒です。

鮨唐島
これだけは食べてほしいベスト３

おまかせの最初に登場する、挨拶代わりの『茶碗蒸し』

真鯛や鱧、クエなど、季節の魚の出汁を使い仕立てた茶碗蒸し。うきは市のゆむたファームの黄身の色の薄い卵を使用することで、茶碗蒸しの色合いも淡いクリーム色。卵は出汁の味の邪魔をしません。

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阿蘇の卵の卵黄を、水分を飛ばし味を凝縮させた『卵かけご飯』

「いろんな温度帯のシャリを味わってほしい」とシャリが炊きあがったタイミングで出される卵かけご飯。阿蘇の卵の卵黄は、水分を飛ばし、数滴の濃口醤油を内包。たっぷりの削りたての鰹節とともにいただきます。

味を調えたカツオと昆布の出汁にくぐらせてから握る『車海老』

長崎県産の車海老は茹でてから、カツオと昆布の出汁に味をのせた出汁に漬け込んでから握ります。口の中ではらりと解け、ネタと一体となるシャリの塩梅も絶妙。

料理人 / 唐島　裕氏（カラシマ　ヒロシ）

専門ジャンル：寿司

父の姿に憧れ、幼少の頃から決めていた寿司職人への道

1987年、福岡県生まれ。寿司職人だった父親の姿を見て育ち、幼少の頃より寿司職人を目指す。
高校卒業後は、調理師専門学校に通いながら、将来の自分のあるべき姿を見据え、大阪にある日本料理店【作一】で修業を開始する。さらに、【紀茂登】といった名店などを渡り歩いた後、博多の【鮨安吉】へ。2年半研鑽を積むと、30歳で独立。【鮨唐島】をオープンした。

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写真

鮨に集中できる環境のため、照明、器まで徹底的にこだわる
美しい黄身酢おぼろをまとわせて登場する『かすご』
おまかせの最初に登場する、挨拶代わりの『茶碗蒸し』
阿蘇の卵の卵黄を、水分を飛ばし味を凝縮させた『卵かけご飯』
贅沢な出汁に潜らせてから握る大ぶりの『車エビ』
地元はもちろん県外のゲストも喜ぶ全国の日本酒を厳選
唐島　裕氏

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鮨唐島の店舗情報

基本情報

店名	鮨唐島
TEL	080-6661-3999 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	福岡市営地下鉄七隈線桜坂駅徒歩5分
アクセス	福岡市営地下鉄七隈線「桜坂駅」より徒歩5分
住所	福岡県福岡市中央区赤坂3-1-2 大東ビル21F 地図を見る
営業時間	ディナー 18:00～　2部制［1］18:00～／［2］20:30～
定休日	不定休

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 20000円

設備情報

キャパシティ	8人
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	日本酒充実貸切可カウンター席あり完全禁煙