スシカラシマ

鮨 唐島

  • ジャンル 寿司
  • 平均予算 ディナー:20000円
  • 最寄り駅 桜坂駅 徒歩5分
  • 定休日 不定休

092-707-3999

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

人生のすべてを鮨に捧げる、店主の哲学が行き届いた気鋭の鮨店

鮨職人だった父の姿を見て育ち、幼少の頃から鮨職人になることを決意していた店主の唐島 裕氏。「人生のすべてを鮨にかけています」という言葉通り、【鮨 唐島】には、唐島氏の鮨への哲学が見て取れます。たとえば、その静謐な空間。吉野檜の一枚板のカウンターに白と黒を基調とした空間は、余計なものを削ぎ落とした、まさに鮨と向き合えるつくり。鮨が美しく見えるよう、ダウンライトの位置、角度まで徹底されています。一方握りは、福岡、九州産を中心にネタを厳選。シャリは佐賀県産米を精米歩合まで指定して精白し、3種の酢を使って仕立てます。ネタは生のまま使わず、必ず仕事を施してから提供。研ぎ澄まされた鮨を堪能できる一軒です。

鮨 唐島
これだけは食べてほしいベスト3

味を調えたカツオと昆布の出汁にくぐらせてから握る『車海老』

長崎県産の車海老は茹でてから、カツオと昆布の出汁に味をのせた出汁に漬け込んでから握ります。口の中ではらりと解け、ネタと一体となるシャリの塩梅も絶妙。

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味を調えたカツオと昆布の出汁にくぐらせてから握る『車海老』

おまかせの最初に登場する、挨拶代わりの『茶碗蒸し』

真鯛や鱧、クエなど、季節の魚の出汁を使い仕立てた茶碗蒸し。うきは市のゆむたファームの黄身の色の薄い卵を使用することで、茶碗蒸しの色合いも淡いクリーム色。卵は出汁の味の邪魔をしません。

おまかせの最初に登場する、挨拶代わりの『茶碗蒸し』

阿蘇の卵の卵黄を、水分を飛ばし味を凝縮させた『卵かけご飯』

「いろんな温度帯のシャリを味わってほしい」とシャリが炊きあがったタイミングで出される卵かけご飯。阿蘇の卵の卵黄は、水分を飛ばし、数滴の濃口醤油を内包。たっぷりの削りたての鰹節とともにいただきます。

阿蘇の卵の卵黄を、水分を飛ばし味を凝縮させた『卵かけご飯』

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料理人 / 唐島 裕 氏 (カラシマ ヒロシ)

専門ジャンル:寿司

父の姿に憧れ、幼少の頃から決めていた寿司職人への道

1987年、福岡県生まれ。寿司職人だった父親の姿を見て育ち、幼少の頃より寿司職人を目指す。
高校卒業後は、調理師専門学校に通いながら、将来の自分のあるべき姿を見据え、大阪にある日本料理店【作一】で修業を開始する。さらに、【紀茂登】といった名店などを渡り歩いた後、博多の【鮨 安吉】へ。2年半研鑽を積むと、30歳で独立。【鮨 唐島】をオープンした。

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唐島 裕 氏

鮨 唐島の店舗情報

基本情報

店名 鮨 唐島
TEL

092-707-3999

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 福岡市営地下鉄七隈線 桜坂駅 徒歩5分
アクセス 福岡市営地下鉄七隈線「桜坂駅」より徒歩5分
住所 福岡県福岡市中央区赤坂3-1-2 大東ビル21F 大きな地図を見る
営業時間
ディナー 18:00~   2部制[1]18:00~/[2]20:30~
定休日 不定休

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
20000円

設備情報

キャパシティ 8人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり

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