ディナー：20000円 
桜坂駅 徒歩5分 
不定休 
唐島 裕 氏 カラシマ ヒロシ
父の姿に憧れ、幼少の頃から決めていた寿司職人への道
1987年、福岡県生まれ。寿司職人だった父親の姿を見て育ち、幼少の頃より寿司職人を目指す。
高校卒業後は、調理師専門学校に通いながら、将来の自分のあるべき姿を見据え、大阪にある日本料理店【作一】で修業を開始する。さらに、【紀茂登】といった名店などを渡り歩いた後、博多の【鮨 安吉】へ。2年半研鑽を積むと、30歳で独立。【鮨 唐島】をオープンした。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 17年
自慢の一品
贅沢な出汁に潜らせてから握る大ぶりの『車エビ』
この日の『車エビ』は長崎県産。調味した、カツオと昆布につけてから握っています。うに以外、ネタを生で握ることはなく、何かしら仕事を施してから握ります。
こだわりの食材
現地まで足を運び、生産者の熱意や仕事に触れる
ネタとなる魚は、産地直送を含め、主に福岡、九州産を中心に厳選しています。現地へと足を運び、どんな魚を取れるかだけでなく、漁師の熱意や仕事を見極めたうえで食材を選んでいます。
- こだわり食材
- 鮮魚全般 、 車エビ
おもてなしの流儀
お客様とも鮨とも真剣勝負できる店でありたい
命懸けで鮨を握っていますので、お客様とも真剣に向かい合いたい。時代と逆行していますが、クレジットカードの扱いはありません。現金を用意して頂くという一手間が、最高の食事へ繋がっていくと考えております。
漬け場に立つ店主、そして握りと対峙するためのカウンター
白と黒のモノトーンな内装に、カウンターは吉野檜の一枚板。飾り気のないほどにシンプルな空間はまさに鮨と向き合うのにうってつけの空間です。
鮨 唐島の店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮨 唐島 |
|---|---|
| TEL |
080-6661-3999 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 福岡市営地下鉄七隈線 桜坂駅 徒歩5分 |
| アクセス | 福岡市営地下鉄七隈線「桜坂駅」より徒歩5分 |
| 住所 | 福岡県福岡市中央区赤坂3-1-2 大東ビル21F 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 不定休 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|
設備情報
| キャパシティ | 8人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
