唐島 裕 氏 カラシマ ヒロシ
父の姿に憧れ、幼少の頃から決めていた寿司職人への道
1987年、福岡県生まれ。寿司職人だった父親の姿を見て育ち、幼少の頃より寿司職人を目指す。
高校卒業後は、調理師専門学校に通いながら、将来の自分のあるべき姿を見据え、大阪にある日本料理店【作一】で修業を開始する。さらに、【紀茂登】といった名店などを渡り歩いた後、博多の【鮨 安吉】へ。2年半研鑽を積むと、30歳で独立。【鮨 唐島】をオープンした。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 17年
自慢の一品
贅沢な出汁に潜らせてから握る大ぶりの『車エビ』
この日の『車エビ』は長崎県産。調味した、カツオと昆布につけてから握っています。うに以外、ネタを生で握ることはなく、何かしら仕事を施してから握ります。
こだわりの食材
現地まで足を運び、生産者の熱意や仕事に触れる
ネタとなる魚は、産地直送を含め、主に福岡、九州産を中心に厳選しています。現地へと足を運び、どんな魚を取れるかだけでなく、漁師の熱意や仕事を見極めたうえで食材を選んでいます。
- こだわり食材
- 鮮魚全般 、 車エビ
おもてなしの流儀
お客様とも鮨とも真剣勝負できる店でありたい
命懸けで鮨を握っていますので、お客様とも真剣に向かい合いたい。時代と逆行していますが、クレジットカードの扱いはありません。現金を用意して頂くという一手間が、最高の食事へ繋がっていくと考えております。
鮨 唐島の店舗情報
基本情報
店名 | 鮨 唐島 |
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TEL |
080-6661-3999 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 福岡市営地下鉄七隈線 桜坂駅 徒歩5分 |
アクセス | 福岡市営地下鉄七隈線「桜坂駅」より徒歩5分 |
住所 | 福岡県福岡市中央区赤坂3-1-2 大東ビル21F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 不定休 |
お支払い情報
平均予算 |
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設備情報
キャパシティ | 8人 |
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駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |